ΚΕΙΚ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Ενα υπέροχο κέικ της φίλης  μου Γιάννας!

Σε ευχαριστώ Γιάννα μου!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

4 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη

¼ φλ. ζάχαρη

½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

¾  φλ. ινδοκάρυδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

2 αυγά και 2 ασπράδια

1 κ.γ. υγρή βανίλια ή 2 απλές βανίλιες

1 φλ. ινδοκάρυδο

¾ φλ.  καρυδόψιχα ψιλοκομένη

1 φλ. ζάχαρη καστανή

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Οδηγίες

Χτυπάμε το βούτυρο που έχουμε αφήσει να μαλακώσει πολύ καλά με την ζάχαρη. Ρίχνουμε και το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν και την καρύδα και αναμιγνύουμε πολύ καλά το μίγμα μας με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε σε μικρή φόρμα 20 εκ. με στεφάνι, και που έχουμε ντύσει με λαδόκολα και βουτυρώσει, και με την παλάμη μας στρώνουμε το μίγμα. Αλευρώνουμε ελαφρά τα χέρια μας για να μη κολλάει. Ψήνουμε στους 175-180β. (μέτριο φούρνο) για 15- 20 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα η βάση.

Λίγο πριν ψηθεί η βάση, ετοιμάζουμε την γαρνιτούρα. Χτυπάμε τα αυγά με τη βανίλια μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε και το ινδοκάρυδο, την καρυδόψιχα την καστανή ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε για λίγο μέχρι να γίνουν όλα μια απαλή κρέμα.

Βγάζουμε την βάση από το φούρνο και αφήνουμε για 3-4 λεπτά και μετά ρίχνουμε στη μισοψημένη βάση το μίγμα της γαρνιτούρας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25-30 λεπτά, μέχρι να βυθίζουμε στο κέντρο του γλυκού ένα μαχαίρι και να βγαίνει καθαρή η λάμα.

Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ, ανοίγουμε την φόρμα και πασπαλίζουμε το κέικ με λίγη άχνη και ελάχιστο κακάο και διακοσμούμε με ολόκληρα καρύδια.

Σημ. Η αρχική συνταγή στη γαρνιτούρα έχει 1 και ½ φλ. ζάχαρη που θεωρώ ότι είναι πάρα πολύ, εσάς αν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά μπορείτε να την βάλετε. Επίσης τα αυγά είναι 2, αλλά εγώ πρόσθεσα και τα 2 ασπράδια που νομίζω ότι το κάνουν πιο αφράτο το γλυκό. Και εδώ αν θέλετε παραλείπετε τα 2 ασπράδια.