Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Παραδοσιακά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Παραδοσιακά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τρίτη 4 Οκτωβρίου 2016

Θράψαλα γεμιστά με ρύζι



Νόστιμο,νηστίσιμο,εύκολο και παραδοσιακό!
Το παρεξηγημένο θράψαλο είναι μια γευστική και χορταστική λύση για το τραπέζι μας.
Σήμερα σας το παρουσιάζω γεμισμένο με ρύζι!
Ας δούμε τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής του...

Πέμπτη 17 Μαρτίου 2016

Φασόλια Πρεσπών πλακί





Υπέροχοι,γεμάτοι γεύση !Δεν χρήζουν ιδιαίτερης μεταχείρισης για να μαγειρευτούν. Μόνο να τους προσαρμόσουμε στα δικά μας γούστα και θα μας  ξεπληρώσουν στο ακέραιο τις προσδοκίες του ουρανίσκου.
Ας δούμε τα υλικά...

Παρασκευή 30 Δεκεμβρίου 2011

Ισλί παραδοσιακά



Όπως πέρυσι έτσι και φέτος είπα να κλείσω την μαγειρική χρονιά  μου με γλυκό!
Είμαι γλυκατζού …τι να κάνουμε…και δεν το κρύβω άλλωστε.
Η συνταγή είναι Ισλί και μάλιστα παραδοσιακά.
Θέλω πριν τα υλικά και τις οδηγίες να αφιερώσω την συνταγή αυτή σε μια αγαπημένη μου φίλη. Οι λόγοι είναι πολλοί ,εγώ θα σας πω μόνο τον ένα…μου έστειλε  το τσιμπιδάκι που κεντούν τα Ισλί.  Γιάννα  μου αφιερωμένη σε σένα η συνταγή….(βλέπεις δεν λέω πολλά)
Σε ευχαριστώ για όλα και φυσικά αυτό που έχει ενδιαφέρον να μάθετε αγαπητοί μου αναγνώστες είναι ότι η  Γιάννα είναι κινητή εγκυκλοπαίδεια (πάπυρους ,λαρούς Χ10).
Ας δούμε τα υλικά … και ότι ευχές έχω να δώσω για το νέο έτος…

Πέμπτη 21 Ιουλίου 2011

Ιμάμ και "ταμάμ"


Αυτό το φαγητό είναι κάτι σαν στιφάδο για μένα.Από αυτά που μου λένε όσοι το έχουν δοκιμάσει από τα δικά μου "ζερβόχερα" είναι ότι καλύτερο έχουν φάει.Ανήκει λοιπόν στα φαγητά τα παραδοσιακά,τα μαμαδίσια ,που ξεπέρασα την δασκαλομάνα μου.Την λόξα με τα λίγα υλικά την ξέρουν οι οικείοι μου και πολλοί φίλοι.

Τρίτη 19 Ιουλίου 2011

Μπριάμ το "άτακτο"


Άκρως καλοκαιρινό!Τρώγεται κρύο και ζεστό.
Τα υλικά γνωστά στην διαδικασία τα χαλάω λίγο αλλά μας αρέσει!

Δευτέρα 11 Ιουλίου 2011

Ψωμί της "Λημνίας Γης"


Την αγάπη μου για την Λήμνο την ξέρουν πολλοί.
Έζησα αρκετά χρόνια εκεί.Πέραν του ότι την θεωρώ μαγευτική,έχω να δηλώσω ευθαρσώς βεβαίως.. βεβαίως  πως τα προϊόντα της Λημνίας Γης είναι εξαιρετικά.
Πρόσφατα σε γνωστή αλυσίδα σούπερ μάρκετ βρήκα αλεύρι από την Λήμνο.Πρώτη μου σκέψη  το ψωμί.Το άρωμα του και η γεύση του δικαίωσαν την επιλογή μου.

Τετάρτη 22 Ιουνίου 2011

Σπετζοφάι παραδοσιακό



Καλοκαιράκι,ήλιος θάλασσα,παρέες και μπυρίτσες.
Ένας διαχρονικός,γρήγορος και απολαυστικός μεζές για ξαφνικούς επισκέπτες και όχι μόνο.
Το Σπετζοφάι χαρακτηρίζεται και Πηλειορίτικο  αφού στο Πήλιο λένε Σπέντζα την πιπεριά.
Ας δούμε τα  υλικά.

Σάββατο 28 Μαΐου 2011

Αγκινάρες και κουκιά


Παλιά οι μανάβηδες που περνούσαν από τις γειτονιές φώναζαν :
Αγκινάρες και κουκιά 2 δεκάρες  η  οκά.
Οι εποχές αυτές έχουν περάσει ανεπιστρεπτί,αλλά τα κουκιά και οι αγκινάρες υπάρχουν.
Στα χωριά υπάρχουν ακόμη τα φρέσκα κουκιά.Μια γειτόνισσα μου έδωσε λίγα από την συγκομιδή της ,πήρα και λίγες αγκινάρες και να το φαγάκι μας.

Υλικά
1,5 κιλό φρέσκα κουκιά
6-7 αγκινάρες
ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
άνηθο η μάραθο
 χυμό ενός λεμονιού

Οδηγίες
 Καθαρίζουμε τα κουκιά μας όπως καθαρίζουμε τα φασολάκια.Αν τα κουκιά είναι μεστά  κρατήστε μόνο το εσωτερικό τους. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε μέσα σε νερό που έχουμε βάλει λεμόνι.
Στην κατσαρόλα μας βάζουμε  ελαιόλαδο και ρίχνουμε αρχικά τα κρεμμυδάκια που έχουμε κόψει  και το σκόρδο .Έπειτα ρίχνουμε τα κουκιά  και τα σοτάρουμε καλά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και νερό μέχρι να τα σκεπάσει.τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά μόνα τους.Στην συνέχεια βάζουμε τις αγκινάρες με το μυρωδικό μας και τον χυμό λεμονιού.

Ο χρόνος βρασμού είναι μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν θα έχει μείνει με το λάδι .

Μικρά tips

Καλό θα είναι οι αγκινάρες να μπουν από πάνω και να μην ανακατέψουμε καθόλου.Αν χρειαστεί απλά κινούμε την κατσαρόλα.Αν τα μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητος σοτάρετε τα κουκιά και προσθέστε τα υπόλοιπα.Κλείστε την χύτρα και κρατήστε χρόνο βρασμού 12 λεπτά.Όταν ανοίξετε την χύτρα αφήστε σε μέτρια φωτιά  μέχρι να μείνει μόνο το λάδι.
Για την ιστορία να σας καταθέσω και τα εξής.
Στην Λήμνο τα φρέσκα κουκιά τα λένε και παππούδες.
Στην υπόλοιπη Ελλάδα θα τα ακούσουμε σαν φούλια. Εκτός αυτών υπάρχουν και δύο γνωστές εκφράσεις .
1) Τι κάνεις Γιάννη; Κουκιά σπέρνω
2) Κουκιά τρως κουκιά μαρτυράς.
Καλή όρεξη!


Πέμπτη 26 Μαΐου 2011

Ντολμαδάκια γιαλαντζί


Παραδοσιακά και σίγουρα ένα φαγητό που σχεδόν όλοι το αγαπάμε.
Δεν θα δώσω μία διαφορετική εκδοχή γιατί έτσι μου αρέσουν.Δεν είναι και τόσο δύσκολο.Το συγκεκριμένο πιάτο το επιμελήθηκαν οι "άντρες" της οικογένειας και όπως βλέπετε τα κατάφεραν μια χαρά.

Υλικά
70-80 αμπελόφυλλα
2 κούπες ρύζι
κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο η μάραθο
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
4 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμόνι

Οδηγίες
Έχουμε ετοιμοπόλεμα τα αμπελόφυλλα και συνεχίζουμε με την γέμιση.Εγώ χρησιμοποιώ κίτρινο ρύζι  κάποιοι άλλοι καρολίνα.Η επιλογή δική σας.Σε μπώλ βάζουμε τα υλικά εκτός του νερού και τον χυμό λεμονιού.
Βάζουμε τα αμπελόφυλλα από την κάτω πλευρά και τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης και τυλίγουμε.Για λεπτομέρειες πατήστε  ΕΔΩ
Στην κατσαρόλα μας έχουμε βάλει μια στρώση αμπελόφυλλα και στην συνέχεια τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας.Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και ρίχνουμε ελαιόλαδο ,το νερό και τον χυμό λεμόνι.
Ο χρόνος ψησίματος είναι 20 λεπτά περίπου από την στιγμή που πάρει βράση το φαγητό μας.
Τα αφήνουμε να κάτσουν μισή ώρα περίπου και τα σερβίρουμε.Τρώγονται το ίδιο ευχάριστα και κρύα.

Μικρά tips
Συνήθως χρησιμοποιώ χύτρα.Από την στιγμή που άρχισει να σφυρίζει η βαλβίδα ο  χρόνος ψησίματος είναι 5 λεπτά.Σβήνω το μάτι και το αφήνω μέχρι να κάτσει η βαλβίδα.
Μπορούμε να τα σερβίρουμε με λεμόνι η γιαούρτι.Για έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος και σερβιρίσματος δείτε την πρόταση από  το Kitchen stories

Σάββατο 19 Μαρτίου 2011

Σαμσάδες οι Λημνιοί


Ένα εξαιρετικό γλυκό από το λατρεμένο μου νησί!
Αν και κατάγομαι από την Θεσσαλονίκη την μεγάλη φτωχομάνα (έχω και τις μικρασιάτικες μου ρίζες)  την Λήμνο την θεωρώ δεύτερη πατρίδα.
Δεν θα πω τίποτε άλλο,εμπρός μάρς για τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά
500γρ φύλλο κρούστας η Βηρυτού

Για την γέμιση
500γρ σουσάμι
500 γρ καρυδόψυχα(ψιλοκομμένη)
1/3 ποτήρι του νερού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κοφτές κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
2 βανίλιες
 Για το άλειμμα των φύλλων
250γρ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
Για το σιρόπι
700 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
2 1/2 ποτήρια νερό
 1 βανίλια
5-6 γαρύφαλλα (καρφάκια)
5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού(αυστηρά η δοσολογία αυτή)

Οδηγίες
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση.
Περνούμε 2 φύλλα  τα απλώνουμε στην επιφάνεια που δουλεύουμε το γλυκό μας και τα βουτυρώνουμε .Έπειτα ρίχνουμε από το υλικό της γέμισης να πάει παντού.Με προσεχτικές κινήσεις τυλίγουμε σε ρολό σφιχτό και το ζαρώνουμε ελαφρώς.Το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.Βουτυρώνουμε τα ρολά μας και τα χαράζουμε έτσι ώστε να σχηματίζουν έναν "ρόμβο".Ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 40-50 λεπτά.Αφήνουμε του Σαμσάδες μας να κρυώσουν καλά και μετά ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Η διάρκεια βρασμού του σιροπιού είναι 10 λεπτά. Σιροπιάζουμε τους  Σαμσάδες κρύους με ζεστό σιρόπι.

Μικρά tips
Αν δεν θέλουμε να βάλουμε βούτυρο η να τους κάνουμε νηστίσιμους μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με σησαμέλαιο (κατά προτίμηση) η κάποιο άλλο σπορέλαιο.
Για την διαδικασία του ζαρώματος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ψιλή βέργα όπου θα τυλίξουμε το ρολό και βγάζοντας την βέργα το ζαρώνουμε.Στο παρελθόν με έχει βοηθήσει για αυτή την διαδικασία μια βελόνα πλεξίματος.
Τέλος το φύλλο θα γίνει πιο τραγανό αν βουτυρώσουμε τα ζαρωμένα ρολά με ζεστό βούτυρο.
Καλή επιτυχία!