Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα κεράσματα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα κεράσματα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πέμπτη 14 Απριλίου 2011

Βενιζελικά τα ιστορικά


Υπέροχα κεράσματα με ιστορία!Λέγεται ότι ο Ελευθέριος Βενιζέλος όταν επισκέφτηκε την Λήμνο δοκίμασε αυτά τα γλυκά και του άρεσαν πολύ.Έτσι δώσανε το όνομα του στα κεράσματα αυτά.
Ας δούμε όμως τα υλικά

Υλικά
500 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα(με την φλούδα)
200 γρ.σιρόπι πηχτό
200 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
2 κουτ.σούπας κακάο
1 ποτήρι του κρασιού λικέρ κουαντρό (εγώ έβαλα κονιάκ)

Για το γλάσο
500-700 γρ βανίλια γλυκό(γνωστό και ως υποβρύχιο)
κονιάκ για το βρέξιμο των χεριών

 Οδηγίες
Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο multi προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη(να το "ακούμε" στην μάσηση)
Βάζουμε τα αμύγδαλα σε βαθύ μπώλ και βάζουμε την κουβερτούρα και το κακάο.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λικέρ.Το κουαντρό έχει ιδιαίτερη γεύση.Προτίμησα το κονιάκ σαν εναλλακτική.
Έπειτα ξεκινάμε το ανακάτεμα προσθέτοντας σταδιακά το σιρόπι.Όταν αυτά ομογενοποιήθουν  βρέχουμε τα χέρια μας με το κονιάκ και πλάθουμε μικρές μπάλες στο μέγεθος καρυδιού.Αφήνουμε περίπου μια μέρα να τραβήξουν  η τα φτιάχνουμε το βράδυ και το πρωί τα γλασάρουμε.


Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την βανίλια και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει ανακατεύοντας.Προσοχή  όταν αρχίσει να βγάζει αφρούς υπάρχει κίνδυνος να κάψουμε την βανίλια.Μόλις λιώσει η βανίλια με γρήγορες κινήσεις ρίχνουμε ένα ένα τα γλυκάκια μας να τυλιχθούν στο γλάσο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.Τα βάζουμε σε ειδικά χαρτάκια και είναι έτοιμα για κέρασμα.

Μικρά tips
Προτιμώ το κονιάκ από κουαντρό γιατί έχει ουδέτερη γεύση.Μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα κονιάκ και κάποιο άλλο λικέρ της προτιμήσεως σας και να δώσετε το άρωμα που θέλετε.
Με το γλάσο που έμεινε στην κατσαρολίτσα  πρόσθεσα  100 γρ κουβερτούρα 1 κουτ.γλυκού βούτυρο και 1 κουτ.της σούπας μέλι και έκανα λίγο γλάσο σοκολάτας.Και αυτά έγιναν εξαιρετικά.

Το σιρόπι που χρησιμοποίησα ήταν από γλυκό του κουταλιού κεράσι.Έτσι είχα την ανάλογη πηκτικότητα που ήθελα.
Τέλος χρειάζεται υπομονή στο να "στεγνώσουν" τα γλυκάκια μας πριν το γλασάρισμα.
Αν θέλουμε μετά με το πηρούνι ρίχνουμε γραμμούλες γλάσο για διακόσμηση
Καλή επιτυχία!

Τετάρτη 15 Δεκεμβρίου 2010

Μπέζεδες οι "ενωμένοι"


Όχι ότι πρωτοτυπώ,όχι πως ξαφνικά ανακάλυψα ότι η γη γυρίζει αλλά είναι μικρά στολιδάκια αυτοί οι μπεζέδες.Ήθελα να φτιάξω ένα κέρασμα και το μυαλό είχε σταματήσει.Την λύση μου την έδωσε μια φίλη .Ονόματα δεν λέω  ούτε θα δείξω εκείνη ξέρει.
Η συζήτηση προχωρούσε στο τι και πως.Ρίξε μια ματιά στης "Θεάς"την συνταγή κάνει αυτό το κόλπο.
Και φυσικά το ρισκάρισα.....τι είχα να χάσω τις μετοχές στο χρημαστήριο;Το πολύ πολύ να τα έτρωγα μόνη μου.
Την τελική μου όμως απόφαση για χρώμα και γέμιση μου την επιβεβαίωσε η Νίκη γνώστη ως "ζουζουνέλ".
Η συνταγή αυτή είναι αφιερωμένη στο φιλαράκι που δεν αντέχει τα "πεσμένα ηθικά".

Υλικά
5 ασπράδια
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/4 φλυτζάνι άχνη
μερικές σταγόνες λευκό ξύδι
1 βανίλια

Για το γαρνίρισμα
φουντούκια η φυστίκια αιγίνης τριμμένα
μερέντα η γκανάς.

Οδηγίες
Αρχικά έχω τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.Αφαιρούμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Στο μπώλ του μίξερ τοποθετώ τα υλικά και ξεκινώ την διαδικασία ανάδευσης στην μέτρια ταχύτητα.
Το κόλπο της "Θεάς" είναι ότι βάζω την ζάχαρη πάνω σε λαδόκολλα και την "στεγνώνω" στον φούρνο για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς.Τράβηξε όλη την πιθανή υγρασίας της ζάχαρης και την έκανε πιο ανάλαφρη.Το αποτέλεσμα δε αφρός.
Η "Θεά" είχε φτιάξει Χιονισμένη πάβλοβα με ρόδι
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 100 βαθμούς .Βάζουμε μια λαδόκολλα στην λαμαρίνα της κουζίνας και με ένα κορνέ δημιουργούμε μικρές ροζέτες.Στο μισό μείγμα έβαλα λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και έτσι γίνανε ρόζ.
Ψήνουμε για μια ώρα περίπου.Αφήνουμε μέσα στον φούρνο περίπου άλλο τόσο για να στεγνώσουν τελείως.

Στην συνέχεια με ένα μαχαιράκι βάζω μια μικρή ποσότητα μερέντας στον ένα μπεζέ και το βουτάω στα τριμμένα φουντούκια.Σε ένα άλλο μπεζέ βάζω μόνο λίγη μερέντα και τους ενώνω.
Συνεχίζω την διαδικασία μέχρι να φτιάξω την ποσότητα που θέλω.Η δοσολογία των υλικών βγάζει περίπου 80-85 μπεζεδάκια μικρά.
Τους διατήρουμε σε στεγνό περιβάλλον και όχι για πολλές ημέρες.

Μικρά tips
Το μεγάλο μυστικό για τους μπεζέδες είναι το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ και η υπομονή στο ψήσιμο.