Χορτόπιτα της Ράνιας

Απειρες τηλεφωνικές συζητήσεις ...επί παντός επιστιτού .

 Φιλενάδα δεν ξέρω για τα υπόλοιπα αλλά φύλλο χωριάτικο και πίτες κάνω καλές.

Έτσι ήρθε και το mail και η ώρα να μοιραστεί η καλή μου φίλη Ράνια την χορτόπιτα μαζί μας.

Την ευχαριστώ για ακόμη μία φορά!

Υλικά

Για την γέμιση

1 κιλό σπανάκι

5 φρέσκα κρεμμυδάκια

5 φύλλα μαρουλιού

1 χέρια τσουκνίδα

1 χεριά παπαρούνες

1 χεριά ζοχούς

1 χεριά λάπατα η ότι άλλο έχει ο κήπος σας.

1/2 ματσάκι μαιτανό

λίγο δυόσμο

λίγο άνιθο

1/2 κιλό φέτα

1 κουταλιά βιτάμ

2 αυγά

1/2 φλυτζανάκι του καφέ τραχανά ξυνό

Για το φύλλο

6 φλυτζάνια αλεύρι ειδικό για πίτες

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

2-3 κουταλιές ξύδι

νερό

Για την επάλειψη 

1/2 φλυτζάνι γάλα

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Οδηγίες

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με τα υλικά μας και σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 7 μέρη και τα ζυμώνουμε  ξανά το καθένα ξεχωριστά.Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.

Στο χρονικό αυτό διάστημα ετοιμάζουμε την γέμιση.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και χρησιμοποιούμε τα φύλλα τους.

Τα βάζουμε σε μία λεκάνη και ρίχνουμε μία κουταλιά αλάτι και τα μαραίνουμε.Αφού τα στραγγίξουμε από τα υγρά τους ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα μυρωδικά μας.

Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και το λαδώνουμε.Αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα μας.

Βάζουμε 3 φύλλα στην αρχή λαδονωντάς τα μεταξύ τους.

Κρατάμε ένα φλυτζάνι γέμιση και από το υπόλοιπο χρησιμοποιούμε την μισή ,όπου την ρίχνουμε στο ταψί μας.Δεν είναι απαραίτητο να καλύπτει όλα τα σημεία

.Βάζουμε 1 φύλλο το λαδώνουμε.Στην συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με τα άλλα 3 φύλλα όπου εξέχουν από το ταψί.

Με την γέμιση που έχουμε κρατήσει,σε κάθε σημείο που εξέχει βάζουμε λίγο γέμιση και διπλώνουμε και δημιουργούμε  ένα κορδόνι,γύρω γύρω στην πίτα μας.

Οταν τελειώσουμε σε μία φλυτζάνα βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι την μέση και το υπόλοιπο γάλα.Αλείφουμε την επιφάνεια καλά -καλά και ότι περισσέψει το ρίχνουμε πάνω στην πίτα.

Κόβουμε σε κομμάτια του μεγέθους που θέλουμε και ψήνουμε στους 180 μέχρι η πίτα να ροδίσει.

Μικρά tips

Aπό το σπανάκι βάζουμε μόνο τα φύλλα.Ο άνιθος και ο δυόσμος δεν πρέπει να σκεπάζουν την γεύση των χορταρικών.Ο τραχανάς μπαίνει για να τραβήξει όποια υγρά υπάρξουν.Προσθέτω εγώ ότι αν δεν θέλετε τραχανά μπορείτε να βάλετε χοντρό σιμιγδάλι.Τα φύλλα τα λαδώνουμε καλά ,δεν πρέπει να είναι στεγνά.Από τα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούμε το πράσινο μέρος.Αν θέλουμε και το λευκό το ψιλοκόβουμε.Το γάλα από πάνω κάνει τα φύλλα να πάρουν όμορφο χρώμα και τρωγοντάς τα είναι τραγανά.Χρησιμοποιούμε αλεύρι ειδικό για πίτες γιατί γίνεται χωριάτικο και έχει διαφορετική υφή.