Μπαμπανέτζα της Ελένης

Η γειτόνισσα μου η Ελένη σήμερα μου τηλεφώνησε "θα φτιάξω μπαμπανέτζα θα έρθεις;"
Άλλο που δεν ήθελα.Και φυσικά είχα και τα τυχερά μου!Την απόλαυσα μόλις "τεμαχίστηκε".
Υπέροχη ,ξεροψημένη,μοσχοβολιστή...
Την ρώτησα πώς ακριβώς ονομάζεται.Η ίδια την λέει μπαμπανέτζα και στην περιοχή εδώ.Υπάρχουν και άλλες ονομασίες.Πλαστό στην Πελλοπόνησο,μπατζίνα στην Ηπειρο,μασόντρα στο χωριό της,την γνώστη για την οικολογική της ανάπτυξη Ανάβρα Μαγνησίας.
Φυσικά μέχρι να ψηθεί η πίτα είχαμε και άλλο θέμα συζήτησης...βλέπε φωτογραφία

Εδώ ο μικρός μας φίλος μαδάει ένα χαρτομάντηλο και το ετοιμάζει για να κλείσει την τρύπα της φωλιάς του.(υπόψιν το θηλυκο δεν το αφήνει να βγεί ....ο λιχούδης)

Την ευχαριστώ πολύ για το χρόνο της ,για τον κόπο της και την φιλοξενία της!

Υλικά
600 γρ χόρτα(σπανάκι,σέσκουλα κτλ)
2 πράσα
600-700 γρ. αλεύρι σκληρό(κίτρινο)
400 γρ φέτα
100 γρ ανθότυρο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι (μια κουταλιά στα χόρτα)
νερό χλιαρό προς το ζεστό
Οδηγίες
Πλένουμε καλά τα χόρτα μας, τα ψιλοκόβουμε  και τα πράσα επίσης.
Τα βάζουμε σε μία βαθιά λεκάνη.

Ρίχνουμε μέσα στην λεκάνη  το αλάτι,το μισό ποτήρι λάδι ,το ανθότυροκαι  την μισή ποσότητα  φέτας.
Παίρνουμε  ένα μεγάλο ταψί  και βάζουμε 1,5 -2 κουταλιές βούτυρο και το βάζουμε να λιώσει.Καλύπτουμε καλά την επιφάνεια του ταψιού με το βούτυρο καθώς και τα τοιχώματα.

Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας το ταψί καλά με αλεύρι(να καλυφθεί κάτω και να κολλήσει και λίγο στο τοίχωμα).

Επειτα καταβρέχουμε με το ζεστό νερό το αλεύρι να πάει παντού.

Προσέχουμε όταν έχουμε καταβρέξει το αλεύρι όπου χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο αλεύρι ακόμη.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας τα χόρτα μας μέσα στο ταψί.Τα στρώνουμε ομοιόμορφα ώστε να απλωθούν παντού χωρίς να τα πιέζουμε πολύ.

Μετά ρίχνουμε τόση ποσότητα αλέυρι όση χρειάζεται να καλυφθούν τα χόρτα.

Ραντίζουμε πάλι με ζεστό νερό(αν έχεις κρυώσει το ξαναζεσταίνουμε) και τρίβουμε με το χέρι την υπόλοιπη φέτα και την σκορπίζουμε στην επιφάνεια.

Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε εδώ και εκεί βούτυρο.

Ψήνουμε στούς 200 βαθμούς στην κάτω σχάρα,χωρίς αέρα για μια ώρα και δέκα λεπτά περίπου.

Όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού η πίτα μας είναι έτοιμη.

Μικρά tips

Κόβουμε όσο είναι ζεστή για να διατηρηθεί η κάτω πλευρά της πίτας τραγανή.

Πρίν την βάλουμε στον φούρνο με βρεγμένο χέρι καθαρίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι απο τα τοιχώματα.

Έτσι δεν θα καούν .

Στην διάρκεια του ψησίματος όπου φουσκώνει η πίτα την τρυπάμε με ένα πηρούνι,

Καλή επιτυχία!