Τα "μωρά" της Πάβλοβα

Αρνάκι με σόγια σος και μέντα

Σας έχει τύχει ποτέ να είναι σκληρά τα παϊδάκια στα κάρβουνα;Ε λοιπόν εμένα μου έτυχε.
Από το ίδιο κρέας είχα περίσσευμα (αμαγείρευτο).Τώρα ,σκέφτηκα,αν το κάνουμε στα κάρβουνα δεν θα τρώγεται.Σκέφτηκα μία άλλη εναλλακτική που βγήκε ένα θεσπέσιο και αρωματικό πιάτο.
Ας δούμε όμως τα υλικά.

Υλικά
1-1,2 αρνί (παιδάκια και παιδάκι από το μπούτι)
1 κούπα σόγια σος
2 κουταλιές βαλσάμικο
ελαιόλαδο
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
αλάτι
πιπέρι
4 -5 κλωναράκια φρέσκια μέντα

Οδηγίες
Από το βράδυ βάζουμε σε σκεύος που σκεπάζεται λίγο ελαιόλαδο,την σόγια σος,το βαλσάμικο ,την μέντα ανακατεύουμε ελαφρώς και τοποθετούμε στην μαρινάδα το κρέας.Ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το σκεύος.Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα το μαγειρέψουμε.
Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι μας και σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο στην συνέχεια βάζουμε το κρέας χωρίς την μαρινάδα.Το σοτάρουμε καλά. Ρίχνουμε την μαρινάδα και το αφήνουμε να βράσει 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε λίγο νερό αλάτι πιπέρι και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.Φροντίζουμε να έχει πιει το ζουμί του και να μείνει με το λάδι.Το φαγητό μας είναι έτοιμο.Ταιριάζει εξαιρετικά να το συνοδεύσετε με   Ρύζι
Μικρά tips
Αν θέλετε αφαιρέστε την μέντα στο μαγείρεμα.Αντί για μέντα μπορείτε να βάλετε εστραγκόν η θυμάρι

Καλή επιτυχία!

Ντολμαδάκια στο ταψί

Ο τίτλος της ανάρτησης κλεμμένος.Η ιδέα επίσης.Ελπίζω η Ζαμπία να με συγχωρέσει αφού κάνω την ανάρτηση χωρίς να την ενημερώσω.
Τελικά ,όχι δεν θα δώσω υλικά ούτε οδηγίες, αλλά θα σας παραπέμψω στην αρχική συνταγή.
Έτσι η συνείδηση μου θα είναι καθαρή  σαν να έπλυνα ασπρόρουχα με λευκαντικό.
Η συνταγή είναι  Ντολμαδάκια στο ταψί
Ζαμπία μου υπέροχη η συνταγή σου.Την έφτιαξα και την φάγαμε.Οι φωτογραφίες είναι η απόδειξη.

Αγκινάρες και κουκιά

Παλιά οι μανάβηδες που περνούσαν από τις γειτονιές φώναζαν :
Αγκινάρες και κουκιά 2 δεκάρες  η  οκά.
Οι εποχές αυτές έχουν περάσει ανεπιστρεπτί,αλλά τα κουκιά και οι αγκινάρες υπάρχουν.
Στα χωριά υπάρχουν ακόμη τα φρέσκα κουκιά.Μια γειτόνισσα μου έδωσε λίγα από την συγκομιδή της ,πήρα και λίγες αγκινάρες και να το φαγάκι μας.

Υλικά
1,5 κιλό φρέσκα κουκιά
6-7 αγκινάρες
ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
άνηθο η μάραθο
 χυμό ενός λεμονιού

Οδηγίες
 Καθαρίζουμε τα κουκιά μας όπως καθαρίζουμε τα φασολάκια.Αν τα κουκιά είναι μεστά  κρατήστε μόνο το εσωτερικό τους. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε μέσα σε νερό που έχουμε βάλει λεμόνι.
Στην κατσαρόλα μας βάζουμε  ελαιόλαδο και ρίχνουμε αρχικά τα κρεμμυδάκια που έχουμε κόψει  και το σκόρδο .Έπειτα ρίχνουμε τα κουκιά  και τα σοτάρουμε καλά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και νερό μέχρι να τα σκεπάσει.τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά μόνα τους.Στην συνέχεια βάζουμε τις αγκινάρες με το μυρωδικό μας και τον χυμό λεμονιού.

Ο χρόνος βρασμού είναι μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν θα έχει μείνει με το λάδι .

Μικρά tips

Καλό θα είναι οι αγκινάρες να μπουν από πάνω και να μην ανακατέψουμε καθόλου.Αν χρειαστεί απλά κινούμε την κατσαρόλα.Αν τα μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητος σοτάρετε τα κουκιά και προσθέστε τα υπόλοιπα.Κλείστε την χύτρα και κρατήστε χρόνο βρασμού 12 λεπτά.Όταν ανοίξετε την χύτρα αφήστε σε μέτρια φωτιά  μέχρι να μείνει μόνο το λάδι.

Για την ιστορία να σας καταθέσω και τα εξής.

Στην Λήμνο τα φρέσκα κουκιά τα λένε και παππούδες.

Στην υπόλοιπη Ελλάδα θα τα ακούσουμε σαν φούλια. Εκτός αυτών υπάρχουν και δύο γνωστές εκφράσεις .

1) Τι κάνεις Γιάννη; Κουκιά σπέρνω

2) Κουκιά τρως κουκιά μαρτυράς.

Καλή όρεξη!

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Παραδοσιακά και σίγουρα ένα φαγητό που σχεδόν όλοι το αγαπάμε.
Δεν θα δώσω μία διαφορετική εκδοχή γιατί έτσι μου αρέσουν.Δεν είναι και τόσο δύσκολο.Το συγκεκριμένο πιάτο το επιμελήθηκαν οι "άντρες" της οικογένειας και όπως βλέπετε τα κατάφεραν μια χαρά.

Υλικά
70-80 αμπελόφυλλα
2 κούπες ρύζι
κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο η μάραθο
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
4 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμόνι

Οδηγίες
Έχουμε ετοιμοπόλεμα τα αμπελόφυλλα και συνεχίζουμε με την γέμιση.Εγώ χρησιμοποιώ κίτρινο ρύζι  κάποιοι άλλοι καρολίνα.Η επιλογή δική σας.Σε μπώλ βάζουμε τα υλικά εκτός του νερού και τον χυμό λεμονιού.
Βάζουμε τα αμπελόφυλλα από την κάτω πλευρά και τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης και τυλίγουμε.Για λεπτομέρειες πατήστε  ΕΔΩ
Στην κατσαρόλα μας έχουμε βάλει μια στρώση αμπελόφυλλα και στην συνέχεια τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας.Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και ρίχνουμε ελαιόλαδο ,το νερό και τον χυμό λεμόνι.
Ο χρόνος ψησίματος είναι 20 λεπτά περίπου από την στιγμή που πάρει βράση το φαγητό μας.
Τα αφήνουμε να κάτσουν μισή ώρα περίπου και τα σερβίρουμε.Τρώγονται το ίδιο ευχάριστα και κρύα.

Μικρά tips
Συνήθως χρησιμοποιώ χύτρα.Από την στιγμή που άρχισει να σφυρίζει η βαλβίδα ο  χρόνος ψησίματος είναι 5 λεπτά.Σβήνω το μάτι και το αφήνω μέχρι να κάτσει η βαλβίδα.
Μπορούμε να τα σερβίρουμε με λεμόνι η γιαούρτι.Για έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος και σερβιρίσματος δείτε την πρόταση από  το Kitchen stories

Ο τόνος παντρεύεται το τριβελάκι

Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαλάτα η κρύο πιάτο.Προσωπικά προτιμώ το δεύτερο αφού μου αρέσουν τα κρύα πιάτα.Θα μπορούσε να ονομαστεί μακαρονοσαλάτα με τόνο.Προσωπικά μου αρέσει να τα βαφτίζω τα πιάτα μου με ασυνήθιστες ονομασίες.(όταν φυσικά δεν παραποιώ την ιστορία του κάθε παρασκευάσματος).Θα μπορούσε να έχει πιο πολλά υλικά.Προσωπικά μου αρέσουν τα λίγα,για να μπορώ να απολαμβάνω κάθε φορά και κάτι διαφορετικό.Αρκετά όμως με τον πρόλογο και πάμε για τα υλικά.

Υλικά
250 γρ τριβελάκι η στριφτό
1-2 κονσέρβες τόνο(προτιμώ με ελαιόλαδο)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
πιπέρι
3 κουταλιές παρμεζάνα
2-3 κουταλιές κεφαλοτύρι σκληρό
λίγο ελαιόλαδο
1-1,5 κούπα μαγιονέζα ανακατεμένη με 1 κουταλιά κέτσαπ

Οδηγίες
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας τα κρυώνουμε με νερό της βρύσης και με το λίγο ελαιόλαδο τα "λαδώνουμε"(όχι όπως λαδώνουμε την ΣΔΟΕ)
Σε βαθύ μπολ βάζουμε τα ζυμαρικά μας τον τόνο που τον έχουμε στραγγίσει,λίγο πιπέρι,το κρεμμύδι και το τυρί.Τα ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τον μείγμα της μαγιονέζας και ανακατεύουμε.
Η σαλάτα-κυρίως κρύο πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Μικρά tips
Για καλύτερη γεύση ετοιμάστε το 1-2 ώρες πριν και τα υλικά θα έχουμε δέσει .
Καλή όρεξη! 

Μανιτάρια με βαλσάμικο

Μανιτάρια αγαπημένα,πολυμαγειρεμένα,με άσπρη σάλτσα,με κόκκινη.
Αυτή τη φορά τα έκανα τηγανιτά.Θα πείτε σιγά την ανακάλυψη.Όμως πολλές φορές μα προκύπτουν ξαφνικά επισκέπτες και πελαγώνουμε.Μια γρήγορη λύση για έναν καταπληκτικό μεζέ.

Υλικά
500γρ μανιτάρια κομμένα σε μπουκιές (champignon,πλευρώτους,πορτσίνι,πορτομπέλο κτλ)
καλαμποκέλαιο
αλάτι,πιπέρι
ξύδι βαλσάμικο
προαιρετικά ψιλοκομμένο μαιτανό

Οδηγίες
Σκουπίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε μικρές μπουκιές.Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το καλαμποκέλαιο να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια.Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από την φωτιά και τα "σβήνουμε " με ξύδι βαλσάμικο.Βάζουμε και αλατοπίπερο.Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαιτανό.
Εάν θέλουμε μπορούμε να τα βάλουμε σε τεφάλ με λίγο ελαιόλαδο και να τα σωτάρουμε πολύ καλά.Προσθέτουμε όμως μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδου για άρωμα.Όπως είναι στο τεφάλ σβήνουμε με το βαλσάμικο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στην συνέχεια σερβίρουμε.Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαιτανό.
Όπως και να τα φτιάξουμε είναι ένας καταπληκτικός μεζές.
Καλή όρεξη!

Βαλσάμικο...βάλσαμο στην γεύση

Σήμερα ήθελα να δώσω μια πολύ απλή συνταγή με 4-5 συστατικά...μεζεδάκι σπέσιαλ.Αυτό που απογειώνει την γεύση είναι το ξύδι το Βαλσάμικο.Στην έρευνα μου στο διαδίκτυο βρήκα κάτι πολύ ενδιαφέρον.Η επόμενη ανάρτηση μου θα είναι η τόσο απλή,γρήγορη αλλά γευστική συνταγή!

Γευστική πινελιά σε σαλάτες και ψητά φαγητά, καθώς ενισχύει και αναδεικνύει τα θρεπτικά συστατικά χωρίς να τα καλύψει. Χρονολογείται από τους Ρωμαίους, οι οποίοι ξεκίνησαν να βράζουν το χυμό από τα σταφύλια με σκοπό τη φύλαξή του για τη χειμερινή περίοδο. Μοιάζοντας περισσότερο με κρασί παρά με ξύδι, αναπτύσσει τις πολύπλοκες γεύσεις του και αποκτά τη σιροπιαστή αυτή σύστασή του, σχεδόν σαν καραμέλα, μέσα σε μια σειρά παλιών ξύλινων βαρελιών.

Πράγματι, το βαλσάμικο ξύδι είναι πολύ αρωματικό και διατίθεται σε πολλές απαλές και λεπτές γεύσεις. Το αυθεντικό βαλσάμικο ξύδι ωριμάζει για τουλάχιστον 6 έτη και κατά προτίμηση για 12, αν και υπάρχουν περιπτώσεις όπου η διαδικασία ωρίμανσής του διαρκεί πολύ περισσότερα έτη, φτάνοντας έως και 150!
Ο παραδοσιακός τόπος προέλευσής του απαντά στη Μοντένα της Ιταλίας, πριν από μια χιλιετία. Παράγεται από το χυμό άσπρων σταφυλιών ποικιλίας Trebbiano, μην έχοντας υποστεί καμία ζύμωση. Τα βακτήρια διασπούν τα σάκχαρα και τα μετατρέπουν κατευθείαν σε ξύδι. Η διαδικασία περιλαμβάνει, αρχικά, το βράσιμο του χυμού των σταφυλιών, η οποία γίνεται αργά και σταθερά σε χάλκινα δοχεία πάνω σε φωτιά μέχρι ο όγκος τους να μειωθεί κατά 1/3 και τελικά να παραχθεί ένα γλυκό, έντονα φρουτώδες σιρόπι.
Εν συνεχεία, υλοποιείται η ωρίμανσή του μέσα σε μια σειρά από βαρέλια, προκειμένου να αποκτήσει το ιδιαίτερο άρωμά του, το σκούρο χρώμα του και την καυστική γλυκύτητά του, ανάλογα με το είδος του ξύλου – καστανιάς, μουριάς, πεύκου, βελανιδιάς και κερασιάς – που χρησιμοποιείται στην κατασκευή των βαρελιών. Εξάλλου, η ετυμολογία της λέξης ‘Βαλσάμικο’, που σημαίνει ‘σαν βάλσαμο’, αναφέρεται στο γεγονός ότι είναι παχύρευστο και αρωματικό.

Περιέχει μόνο λίγους υδατάνθρακες και τα 100gr αποδίδουν 88 θερμίδες(kcal). Περιέχει σε μικρές συγκεντρώσεις σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο, μαγγάνιο και μαγνήσιο. Δίνει μια πλούσια γλυκόξινη γεύση και ένα μοναδικό βελούδινο άρωμα σε όλα τα φαγητά που χρησιμοποιείται.
Στη χώρα μας, η Καλαμάτα και η Κρήτη παράγουν βιολογικό ελληνικό βαλσάμικο ξύδι. Στις περιοχές αυτές το βαλσάμικο ξύδι παράγεται από κόκκινα σταφύλια (πχ. κορινθιακές ποικιλίες, ποικιλία ‘Ρωμέικο’) και όχι από λευκά, γεγονός που προσδίδει υψηλή διατροφική αξία στο ξύδι. Πιο συγκεκριμένα, περιέχει υψηλά ποσοστά σε φαινολικές ενώσεις και βιοφλαβονοειδή, ουσίες με ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση. Ενδεικτικά αναφέρουμε, ότι το βαλσάμικο ξύδι είναι 4 φορές περισσότερο αντιοξειδωτικό από τα φρούτα και τα λαχανικά! Είναι πράγματι ένα φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά, συντηρητικά και χρώματα.
Έχει δειχθεί ότι μια ισορροπημένη κατανάλωση, πιθανόν να μειώνει τα καρδιαγγειακά επεισόδια, τον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού και τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδη διαβήτη (Rev Med Chir Soc Med Nat Iasi, 2007). Επίσης, βελτιώνει τη στομαχική λειτουργία, εμποδίζει τη δημιουργία χολόλιθων, προστατεύει το δέρμα, διευκολύνει την κυκλοφορία του αίματος στους ιστούς, δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό και αυξάνει την αντίσταση στη γρίπη (J Am Coll Cardiol, 2000).
Εξαιτίας της εξαιρετικής δράσης του σε γαστρεντερικές διαταραχές, μερικοί το πίνουν σε μικρά ποτηράκια τελειώνοντας το γεύμα τους!
Αντιλαμβανόμαστε επομένως, ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωσή μας αλλά μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που θωρακίζουν την υγεία μας.
Το βαλσάμικο ξύδι διαθέτει μια γεμάτη δρύινη γεύση, που το καθιστά το ιδανικό συστατικό σε συνταγές με κρέας ή ψάρι, σε φρούτα, τυριά, ζυμαρικά, παγωτά, σε μαρινάδες και σε σαλάτες με ωμά ή βρασμένα λαχανικά. Το συνδυάζουν πολλές φορές με αγνό παρθένο ελαιόλαδο.

Όταν το ξύδι είναι έτοιμο, ελέγχεται από τον DOC ή τον CSQA, εποπτικούς φορείς που είναι ανάλογοι με αυτόν που επιβλέπει την ποιότητα των γαλλικών και ιταλικών κρασιών. Για το αυθεντικό βαλσάμικο ξύδι, αναζητείστε στην ετικέτα τις λέξεις Aceto Balsamico Tradizione di Modena ή Consortium of Producers of Aceto Balsamnivo Tradizione di Reggio-Emilia. Το βαλσάμικο ξύδι που δε φέρει αυτή την ένδειξη στην ετικέτα του έχει συνήθως ωριμάσει για 6 έως 12 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή για 2 έως 12 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια. Το καλύτερης ποιότητας βαλσάμικο ξύδι ωριμάζει για πάνω από 25 χρόνια και το κόστος του κυμαίνεται από 100 μέχρι 350 ευρώ το μπουκάλι!
Το κείμενο εκτός του προλόγου είναι αντίγραφο από http://www.iatronet.gr

Κουζινικά κόλπα και οικονομία 2

Αν και απούσα όλες αυτές τις μέρες επανήλθα με διαθέσεις "κινηματογραφικές".
Η προειδοποίηση γίνεται πράξη και το μέρος νούμερο 2 είναι πλέον γεγονός.
Ας συνεχίσω λοιπόν με τα κόλπα.
Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ εδώ στην επαρχία έχω πολλά καλά (και δεινά βεβαίως,βεβαίως)

1) Πριν 4 χρόνια βρέθηκα αγκαλιά με πολλή και αμέτρητη ρίγανη. Έτριβα έτριβα και τον άτριφτο είχε.
Έτσι μου ξέμειναν 2-3 ματσάκια ,τα οποία τα βρήκα μπροστά μου έπειτα από πολύ καιρό.Η μεγάλη ανακάλυψη που έκανα (μετά την πενικιλλίνη) ήταν:
Αν τα αρωματικά φυτά μένουν πάνω στα κλαδάκια τους διατηρούν το άρωμα τους για πολύ μα πολύ καιρό.Το δίδαγμα λοιπόν είναι να μην τρίβετε ρίγανη ,δεντρολίβανο και άλλα αρωματικά φυτά πολύ πριν από την κατανάλωση τους.

2)Καταψύξεως λόγος συνέχεια. Όλα η σχεδόν όλα τα φαγητά καταψύχονται.
Αν σας περίσσεψε μία η δύο μερίδες φαγητό βάλτε τις σε ειδικά σκεύη (τάπερ δηλαδή)καλά κλειστά στην κατάψυξη.Όταν σας πιάσει η μεγάλη αρρώστια που λέγεται Οξεία τεμπελίτιδα,μπορείτε να παρουσιάσετε στην οικογένεια σας ένα γεύμα η δείπνο με πολλές επιλογές.Προσοχή...μην θυμηθείτε τα ταπεράκια μετά από 6 μήνες γιατί τότε θα πιάσει "άλλη αρρώστια " την οικογένεια.

3) Οι γυναίκες που εργάζονται είναι και θα είναι μια "Μαίρη Παναγιωταρά" γιατί θέλει να είναι σε όλα συνεπής.Σπίτι ,παιδιά,σύζυγος,δουλειά....Το κύριο μέλημα της εργαζόμενης είναι το καλό και ποιοτικό φαγητό.Αφιερώστε λοιπόν ένα πρωινό από το σαββατοκυριακό σας στο να κάνετε την προετοιμασία για την εβδομάδα που έρχεται.Φτιάξτε πχ ένα παστίτσιο χωρίς να το ψήσετε.Σκεπάστε το με μεμβράνη,βάλτε το στην κατάψυξη και όταν έρθει η ώρα ψήστε το.Έτσι αποφεύγετε  τον πύργο με τα  άπλυτα σκεύη στην μέση της κουραστικής  εβδομάδας.

4) Φτιάξτε πίτες η πίτσες και πάλι αποθηκεύστε τις στην κατάψυξη.Αυτές που πέρνουμε έτοιμες δεν είναι καλύτερες.

5)Ζυμώστε ψωμί και όπως είναι ένα βήμα πριν το ψήσιμο οδηγείστε το και αυτό καλά τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη στην κατάψυξη.Ψήστε το την ώρα που θα το χρειάζεστε.

6)Το ξύδι είναι μέγα φάρμακο για τις παθήσεις της κουζίνας μας.Γυαλίστε τα σκεύη σας την ώρα που τα πλένεται βάζοντας στην σαπουνάδα λίγο ξύδι.Έπειτα είστε έτοιμες για ένα καθρέπτισμα σε αυτά.

7) Το ίδιο ισχύει εάν έχετε πλυντήριο πιάτων.Ρίξτε μέσα ξύδι και όλα τα σκεύη θα σας χαμογελούν.

8)Καθαρίστε τον βραστήρα βάζοντας 1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι και 5 νερό αφήνοντας το να βράσει 1-2 φορές.Μετά ξεπλύντε καλά τον βραστήρα για να μην έχει ο καφές σας αιθέρια αρώματα ξυδιού.

9)Κάηκε η κόλλησε φαγητό στην κατσαρόλα;Εγώ έχω ένα θέμα με το ρυζόγαλο.Σχεδόν πάντα είχα την κατσαρόλα να μουλιάζει για να μπορέσω να την καθαρίσω.Η αυτόφωτη λύση είναι το κόκκινο κρασί.
Βάλτε κόκκινο κρασί και βράστε το στην "προβληματική κατσαρόλα" για 10-15 λεπτά.Με λιγότερο η σχεδόν καθόλου κόπο θα καθαρίσει.

10) Το 10 το καλό έχει να κάνει με το ψυγείο και την καθαριότητα του.Λίγο χλιαρό νερό με ξύδι είναι ο πιο σίγουρος τρόπος να καθαρίσετε το ψυγείο σας μέσα χωρίς τα τρόφιμα που φιλοξενεί να κινδυνέψουν να πάρουν μυρωδιά.

Μην νομίζετε ότι τελείωσα εδώ...έχω πολλά να πω ακόμη!Προειδοποίηση νούμερο 2...έρχεται και άλλη ανάρτηση με κουζινικά...κολπάκια!

Το παστίτσιο της τεμπέλας

Αυτή η συνταγή είναι υπόσχεση από την προηγούμενη ανάρτηση!
Πας στο σούπερ μάρκετ και παίρνεις αλλαντικά και τυριά για να είσαι "ετοιμοπόλεμη" σε περίπτωση που ζητήσουν  τόστ  η πίτσα,ζαμπονοτυρόπιτα η καρμπονάρα.Υπάρχει όμως κάτι που με ενοχλεί.Να πετάω φαγητό η υλικά.Είναι προσβολή απέναντι σε όσους δεν έχουν να φάνε,προσβολή απέναντι στους ίδιους μας τους εαυτούς.
Έτσι προκύπτει το Παστίτσιο της Τεμπέλας.

Υλικά
500 γρ. πέννες η τριβελάκι
αλλαντικά διάφορα
τυριά διάφορα
300γρ γκούντα τριμμένη
2 αυγά
250 γρ κρέμα γάλακτος

Οδηγίες
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.
Αφού τα βουτυρώσουμε μέσα στην κατσαρόλα.Όσο ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας κόβουμε τα αλλαντικά και τα τυριά.Τα προσθέτουμε στα έτοιμα πλέον ζυμαρικά και την κρέμα γάλακτος και τα αυγά χτυπημένα.
Όλα τα υλικά τα βάζουμε σε ένα πυρέξ.
Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γκούντα και ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα περίπου.
Καλή όρεξη!

Κουζινικά κόλπα και οικονομία

Το ότι δεν φημίζομαι για το συγγραφικό μου ταλέντο είναι πλέον γνωστό.Αν υπήρχε τρόπος να λέω αυτά που θέλω να γράψω και να γίνετε η απομαγνητοφώνηση άμεσα θα ήταν μέγα "θαύμα". Η "ζουρζουβί"  μοίρα μου όμως με έχει καταδικάσει να γράφω ,μάλλον να πληκτρολογώ.

Το θέμα μου σήμερα είναι διάφορα πράγματα που συμβαίνουν στην κουζίνα μας ..λύσεις που λύνουν τα χέρια και φυσικά κόλπα που ενισχύουν το γνωστό και μη εξαιρετέο "καλάθι της νοικοκυράς".
Ξεκινάω με κάποια κόλπα που στην πορεία της "αιωνιότητας" που είμαι νοικοκυρά τα ανακάλυψα η μου τα είπανε παλιότερες νοικοκυρές.
1) Από τα πρώτα πράγματα που έμαθα είναι το πως να πλένω τα χόρτα με λιγότερο νερό.
Βάζουμε λοιπόν χλιαρό νερό και αλάτι σε λεκάνη τοποθετούμε τα χόρτα μέσα τα αναδεύουμε με το χέρι ελαφρώς και τα αφήνουμε 10-20 λεπτά.Το χώμα πιάνεται "κορόιδο"και κάθεται στον πάτο της λεκάνης.
Με απαλές κινήσεις αφαιρούμε τα χόρτα  και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τον κλασσικό τρόπο.Αν θέλατε 5-6 φορές να πλύνεται τα χόρτα σας με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε 3 η 4 σε δύσκολες ακόμη και για την επιστήμη περιπτώσεις.Το αποτέλεσμα είναι οικονομία νερού.Νομίζω σημαντικό για το περιβάλλον και για την τσέπη μας.
2) Το ψωμί το μπαγιάτικο σπάνια το προτιμάμε.Ολοι στην φρεσκαδούρα.Τι γίνεται όμως όταν περισσεύει η μισή φρατζόλα;

Μία φίλη μου το έκοβε φέτες και το αποθήκευε στην κατάψυξη.Όταν ήταν να το σερβίρει το ζέσταινε σε τοστιέρα  και έτριβε πάνω του σκόρδο η λίγο λάδι με ρίγανη.Πολλές φορές το σέρβιρε και σκέτο,αναλόγως με το φαγητό.
3) Μία λύση ακόμη για το μπαγιάτικο ψωμί είναι να το μουλιάσουμε να το "στύψουμε" και να το αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη .Είναι έτοιμο για να δημιουργήσει μαζί με τον κιμά κεφτεδάκια,μπιφτέκια η σουτζουκάκια.
4) Λατρεμένος τρόπος για πολλούς από εμάς είναι οι Αυγοφέτες.(εδώ θα φτιάξω την συνταγή και θα την δείτε κάποια στιγμή)
5)Ψευτοσουφλέ με ψωμί.(και εδώ σας χρωστάω συνταγή).
6)Κόβουμε ψιλές φέτες το ψωμί μας και το βάζουμε στους 100 βαθμούς μέχρι να γίνει παξιμάδι.
Η χρήση του είναι πολλαπλή.
7)Μπορούμε να κόψουμε το ψωμί μικρά κομματάκια και να τα φρυγανίσουμε με ελάχιστο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και να κάνουμε κρουτόν για σούπες και σαλάτες.
8) Συνεχίζω με τα λαχανικά.Μπορούμε να καταψύξουμε λαχανικά  για πάσα χρήση.Σέλινο , μαϊντανός, άνιθος, μάραθος, τα πλένουμε καλά,τα στραγγίζουμε πολύ καλά τα κόβουμε και τα βάζουμε σε πλαστικά δοχεία που κλείνουν καλά η σακκουλάκια και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.
Όταν έρθει η "μεγάλη ώρα " να τα χρησιμοποιήσουμε ,βγάζουμε την ποσότητα που θέλουμε και την προσθέτουμε άμεσα στο φαγητό μας.Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσουμε.Πρέπει να έχουν στραγγίσει πολύ καλά πριν μπούν στην κατάψυξη ,έτσι δεν θα έχουν πάγο.Το ίδιο ισχύει και για τα χόρτα το σπανάκι και όλα τα λαχανικά μας.
9) Τα κολοκυθάκια (χτυπώντας παλαμάκια,όπως λέει και το μεγάλο σουξέ των παιδικών σταθμών) είναι ιδιότροπα.Αν είναι για σούπες τα ψιλοκόβουμε απλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη.Αν είναι να μπούνε σε μπριάμ η μουσακά θέλουν το κάτι να κάνουμε.Αυτό το κάτι είναι να τα σωτάρουμε ελαφρώς σε αντικολλητικό τηγάνι η να τα "στεγνώσουμε" λίγη ώρα στον φούρνο.Για τα γεμιστά τα καθαρίζουμε και τα αποθηκεύουμε.Όπως είναι μετά παγωμένα βάζουμε την γέμιση της αρεσκείας μας και τα μαγειρέυουμε.
10) Το 10 το καλό είναι ο επίλογος της σημερινής ανάρτησης.

Φτιάξτε το παστίτσιο της τεμπέλας με ότι τυριά και αλλαντικά έχετε στο ψυγείο σας.Έτσι δεν πετάτε τα τόσα ευπαθή προϊόντα αλλά και τα μικρά μέλη της οικογένειας λατρεύουν αυτό το φαγητό.
Διαλέξτε πέννες,τριβελάκι και σπαγγέτι ακόμη.Ψιλοκόψτε τα αλλαντικά και τα τυριά,προσθέστε κρέμα γάλακτος η γάλα , 1-2 αυγά,ψήστε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει και το λατρεμένο παιδικό φαγητό έτοιμο.
Επανέρχομαι στα αρχικά μου γραφόμενα και λέω ότι είναι "καταναγκαστικό έργο"για μένα να γράφω.
Σας προειδοποιώ θα ακολουθήσουν και άλλες αναρτήσεις  με "Κουζινικά κόλπα και οικονομία ",κάτι σαν τον "Εφιάλτη στον δρόμο με τις λεύκες","Χάρι Πότερ" ,"Ράμπο" κτλ.

Γαριδομακαρονάδα

Οι απόψεις διαφορετικές περί  γαριδομακαρονάδας.
Η δική μου άποψη εύκολη,γρήγορη αλλά και νόστιμη.Η "ταλαιπωρία" είναι σε αυτόν που την γεύεται αφού τον αφήνω να καθαρίσει μόνος του τις γαρίδες...και πιστέψτε με το απολαμβάνει.
Είναι ένα από τα πιάτα που αγαπήθηκαν πέρυσι το καλοκαίρι από τους πελάτες-φιλοξενούμενους του Varos Village!

Υλικά για 4 άτομα
20-25 γαρίδες μεγάλες
1 πιπεριά φλωρίνης
1 πιπεριά πράσινη
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
αλάτι,πιπέρι
1-2 ντομάτες ώριμες
1/2 ποτήρι κρασί λευκό
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
λίγο βασιλικό
ελαιόλαδο
μαιτανός
500γρ σπαγγέτι βρασμένο

Οδηγίες
Βράζουμε το σπαγγέτι μας.Λαδώνουμε τα μακαρόνια μας με ελαιόλαδο.
Όσο ετοιμάζουμε τα μακαρόνια μας φτιάχνουμε την σάλτσα.
Σε βαθύ τηγάνι  ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι ,το σκόρδο,τις κομμένες πιπεριές για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σωτάρουμε ελαφρώς.
Μόλις  πάνε να αλλάξουν χρώμα προσθέτουμε το κρασί.

Δυναμώνουμε την φωτιά και όταν ξεθυμώσει το κρασί προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες,τον χυμό ντομάτας,αλάτι,πιπέρι,βασιλικός και λίγο μαιτανό.Αφήνουμε για 5-7 μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Σερβίρουμε αμέσως συμπληρώνοντας με ψιλοκομμένο μαιτανό.
Καλή επιτυχία!

ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΑΚΙΑ

Μία καταπληκτική ζύμη από την φίλη μου Γιάννα.

Ιδανική για αλμυρά πιτάκια άξια να σταθούν σε επίσημο γεύμα αλλά και μπουφέ.Εγώ προσωπικά δεν έχω κανένα ενδοιασμό να τα απολαμβάνω τακτικά.Γιάννα μου ευχαριστώ για την συνταγή σου.

Η ζύμη δε "δεν υπάρχει"

Υλικά

Για την ζύμη:

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

1/2 κ.γ. ξηρή μαγιά

3 κ.σ. λάδι

Λίγο αλάτι

Για την γέμιση:

1/2 κιλό φέτα λυωμένη με το πηρούνι

1 αυγό – 3 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. μουστάρδα ή ψιλοκομένο άνιθο

πιπέρι.

Οδηγίες

Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίχνετε και την μαγιά. Προσθέτετε το βούτυρο σε κομματάκια και το λάδι.Τρίβετε με τα χέρια μέχρι να ανακατευτεί το αλεύρι με το βούτυρο και να γίνει σαν τραχανάς το μίγμα. Ρίχνετε λίγο λίγο χλιαρό νερό όσο χρειάζεται για να έχετε μια απαλή ζύμη όχι πολύ σφιχτή.

 Αφήνετε για 25-30 λεπτά να ξεκουραστεί σκεπασμένη με πετσέτα σε μπώλ αλευρωμένο.

Ζυμώνετε ελαφρά και κόβετε μπαλίτσες όσο ένα μικρό αυγό, ανοίγετε με τον πλάστη σε στρογγυλά λεπτά φυλλαράκια και τα γεμίζετε με 1 κ.γ. γέμιση τυριού. 

Ψήνετε στους 190 β. για 30-35 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Με την ίδια ζύμη μπορείτε να φτιάξετε σπανακοπιτάκια ή λουκανικοπιτάκια.

Καλή Επιτυχία!

Εκμέκ κανταΐφι της Ιωάννας

Το ότι είμαι γλυκατζού νομίζω ότι το έχετε καταλάβει.Οι οικείοι μου το ξέρουν καλά και οι φίλοι μου όταν θέλουν να με ισοπεδώσουν  μου μιλάνε για γλυκά. Η Ιωάννα ξέροντας το ελάττωμα μου, μου έστειλε φωτογραφίες και την συνταγή της όχι μόνο για να το φτιάξω αλλά και να το μοιραστώ μαζί σας . Ιωάννα μου σε ευχαριστώ πολύ για την συνταγή σου!

Υλικά

1/ 2 κιλό κανταΐφι

¾ του φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο

Για το σιρόπι

1 ½  φλιτζάνι νερό

2 φλιτζάνια ζάχαρη

Μερικές σταγόνες λεμονιού και λίγη φλούδα από λεμόνι.

Για την κρέμα

12 κουταλιές της σούπας κοφτές  άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλιας

5 φλιτζάνια κρύο γάλα

1 βανίλια

¾ του φλιτζανιού ζάχαρη

Λίγη μαστίχα κοπανισμένη

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Για το γαρνίρισμα 

500γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη με άχνη η σαντιγί που παρασκευάζουμε με γάλα

κερασάκια 

φιστίκι ψιλοκομμένο

.

Οδηγίες

Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί 32Χ23 εκ. και αφού έχουμε καλά αφρατέψει το κανταΐφι το βάζουμε στο ταψί μας, και το περιχύνουμε με το βούτυρο. Το ψήνουμε 20-25 λεπτά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι (να είναι χλιαρό) και το περιχύνουμε σιγά-σιγά.

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε την κρέμα, ρίχνουμε το γάλα την ζάχαρη το άνθος αραβοσίτου την μαστίχα και ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει. Μόλις την κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε  τις 2 κουταλιές βούτυρο και

ανακατεύουμε πάλι. Την αφήνουμε να κρυώσει βάζοντας μια μεμβράνη για να μην γίνει κρούστα. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι και τοποθετούμε το γλυκό μας μερικές ώρες στο ψυγείο. Το γαρνίρουμε με κρέμα σαντιγί κερασάκια και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

                                                                  

                                                             Καλή Επιτυχία!

Ζαχαρόπαστα

Ένας τρόπος να "σκεπάσουμε" η να διακοσμήσουμε μια τούρτα είναι και η ζαχαρόπαστα.
Σαφώς διαφορετική η όψη της τούρτας.Επίσης με την ζαχαρόπαστα μπορούμε να διακοσμήσουμε τούρτες η cup cakes.
Η συνταγή η αρχική είναι από τις Συνταγές της παρέας.
Διαμόρφωσα λίγο την συνταγή παραλείποντας την γλυκερίνη που την θεωρώ βλαβερή προς βρώση.

Υλικά

1 κιλό άχνη
2 φακελάκια ζελατίνη(φύλλα)
1/2 κούπα γλυκόζη
1/4 νεροπότηρο νερό
4-5 βανίλιες

Οδηγίες
Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 3-5 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό την γλυκόζη την ζελατίνη που έχουμε βγάλει από το νερό και τα ανακατεύουμε όλα μέχρι να πάρουν βράση και να λιώσουν τα φύλλα ζελατίνης.
Σε ένα μπώλ βάζουμε την μισή άχνη και ανοίγουμε μια λακκούβα.

Την άχνη καλό θα είναι να την έχουμε αρωματίσει με τις βανίλιες.Ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα και ανακατεύουμε με κουτάλι αρχικά να μην καούμε.

Έπειτα προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζυμώνοντας με το χέρι  μέχρι να έχουμε ένα λευκό και ελαστικό ζυμάρι από ζάχαρη.Η ζαχαρόπαστα μας είναι έτοιμη προς χρήση.Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής και να δώσουμε ότι χρώμα θέλουμε στην ζαχαρόπαστα μας.Αν πάλι δεν την χρησιμοποιήσουμε όλη μπορούμε να την τυλίξουμε καλά με ζελατίνη.Διατηρήτε μαλακή και ελαστική για αρκετό καιρό στο ντουλάπι μας. Όταν είναι να ανοίξουμε φύλλο για να διακοσμήσουμε βάζουμε άχνη στην επιφάνεια που θα ανοίξουμε φύλλο ζαχαρόπαστας.

Όπως ακριβώς και με το φύλλο για πίτα.
Καλή επιτυχία.

Τα τσουρέκια της Μάρας

Μυρωδιές από το παρελθόν,μυρωδιές που έχουν μείνει αναλλοίωτες μέσα στην ψυχή μου .Βλέπετε τα τσουρέκια για τον πατέρα μου ήταν καθημερινή υπόθεση.Ένεκα επαγγέλματος.Είναι αυτό που λέμε "ζαχαροπλάστης ήταν ο πατέρας σου".Ναι ήταν και μάλιστα Σαλονικιός,από τους παλιούς.
Η συνταγή είναι αφιερωμένη στην μνήμη του .Είμαι υποχρεωμένη να το κάνω γιατί μου έμαθε όλες τις τεχνικές και  φιλοσοφία των καλών υλικών.
Τα τσουρέκια μου είναι "τσουπωτά και σχοινιασμένα".Πάμε για την συνταγή. 

Υλικά

2 1/2 κιλά αλεύρι δυνατό
160γρ νωπή μαγιά η 6 φακελάκια ξηρή
2,5 κούπες ζάχαρη
300 γρ βούτυρο λιωμένο
2 κούπες γάλα ζεστό
6 αυγά
λίγο αλάτι
1 κουτ.γλυκού μαχλέπι
1/2 κουτ.γλυκού κακουλέ
ξύσμα πορτοκαλιού
κρόκους αυγού για το άλειμμα

Οδηγίες
Σε ένα μπολ βάζουμε την μαγιά με λίγο αλεύρι και χλιαρό νερό και φτιάχνουμε ένα χυλό.
Το αφήνουμε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.
Στην λεκάνη όπου θα ζυμώσουμε βάζουμε την ζάχαρη με την ανακατεύουμε με το  ζεστό γάλα.βάζουμε λίγο αλεύρι τα μυρωδικά ,το αλάτι.Ρίχνουμε και το χυλό που έχει φουσκώσει .Ανακατεύουμε λίγο και συνεχίζουμε με τα αυγά.Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε .Καλό θα είναι να μην ρίξουμε όλο το αλεύρι.Έπειτα αφού ζυμώσουμε ρίχνουμε το ζεστό βούτυρο και "διπλώνουμε" την ζύμη μέχρι να απορροφήσει το βούτυρο.και να έχουμε  μια ελαστική ζύμη.Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι.Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.Η διαδικασία του φουσκώματος μπορεί να γίνει στον φούρνο που τον έχουμε στους 30 βαθμούς η με την παλιά και για μένα καλύτερη μέθοδο της κουβέρτας.

Εγώ χρειάστηκα 1,5 ώρα .
Μετά δίνουμε μια μπουνιά στο κέντρο της ζύμης να κατέβει και κόβουμε με μαχαίρι η ψαλίδι και δίνουμε σχήμα στην ζύμη.

Φτιάχνουμε κορδόνια και πλέκουμε τα τσουρέκια..Έφτιαξα με 3-4 και 6 πλεξούδες.

Σας δίνω και βίντεο με τις 6 πλεξούδες.

Αφού είναι έτοιμα τα τσουρέκια και πλασμένα σκεπάζουμε με καθαρό πανί και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν.Στην συνέχεια τα αλείφουμε με κρόκο αυγού ανακατεμένο με λίγο νερό.Αν θέλουμε μπορούμε να τα αλείψουμε με γάλα.

Τα ψήνουμε στους 150-160 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Καλή επιτυχία!

Αυτό είναι το τσουρέκι με τις 6 πλεξούδες,τσουπωτό ,τσουπωτό.

 

Τα πασχαλινά κουλούρια που έφτιαξε η Φωτεινή(η δεύτερη μου κόρη)

Και οι λαμπάδες μας!

Την μια την έφτιαξε η Φωτεινή.

                           Την άλλη το "πυθαράκι" στο σχολείο του με τις υπέροχες δασκάλες του.

Τέλος μία μικρή παρουσίαση τα φετινά πασχαλινά αυγά βαμμένα με κρεμμυδότσουφλα,κόκκινο λάχανο,χαμομήλι και σαφράν.

                                              Από βάθη καρδιάς Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!

Καρυδόπιτα πετυχημένη

Μία καρυδόπιτα εύκολη γρήγορη και επιτυχημένη.Διαφορετική αφού έχει λίγα αυγά και δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα.Μια γρήγορη λύση και σίγουρη  για τραπέζι αφού μπορεί να σερβιριστεί μόνης η μαζί με παγωτό.

Υλικά
450γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
350 γρ ζάχαρη
350 γρ γάλα(ζεστό)
400 γρ καρυδόψυχα αλεσμένη
μία πρέζα αλάτι
250γρ.βούτυρο
1 1/2 κουτ.σούπας μπέικιν πάουντερ
1κουτ.γλυκού κοφτό σόδα
6-7 κουτ.σούπας κακάο
4 αυγά χτυπημένα

Σιρόπι
600 γρ ζάχαρη
300 γρ νερό
1 ξύλο κανέλα
5-6 γαρύφαλλα
λίγο χυμό λεμόνι

Οδηγίες

Ξεκινάμε την διαδικασία από το σιρόπι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά.Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σε μία λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι ,το κακάο και τα υπόλοιπα στέρεα υλικά.Τέλος ρίχνουμε και την καρυδόψυχα.
Συνεχίζουμε βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά (να μην είναι καυτό) στο πυρέξ όπου θα ψήσουμε το γλυκό.Έτσι επιτυγχάνουμε και το βουτύρωμα  του σκεύους.
Σε ένα βαθύ μπολ  βάζουμε την ζάχαρη και το γάλα και ανακατεύουμε λίγο.Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε λίγο.Συνεχίζουμε με τα στέρεα υλικά και στο τέλος τα αυγά τα οποία έχουμε χτυπήσει ελαφρώς.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.
Όταν ψηθεί το γλυκό μας το κόβουμε και το περιχύνουμε με κρύο σιρόπι.
Τέλος αν θέλουμε βάζουμε πάνω από κάθε κομμάτι ένα λίγο καρύδι.

Μικρά tips
Καλό θα είναι το σκεύος που θα ψήσουμε το γλυκό μας να είναι διάφανο για να δούμε εάν έχει ψηθεί καλά από κάτω.Όταν το γλυκό έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του πυρέξ είναι έτοιμο.
Αντί για κακάο μπορούμε να βάλουμε 100 γρ. τριμμένης κουβερτούρας.Και σε αυτή την περίπτωση ανακατεμένη με το αλεύρι.Τέλος όλη η διαδικασία δεν χρειάζεται μίξερ αλλά ανακάτεμα με μία κουτάλα.
Καλή επιτυχία!

Σουπιές με άγρια χόρτα και μάραθο

Μια πολύ υγιεινή,νηστίσιμη και νόστιμη συνταγή από την φίλη μου την Γιάννα.

Σε ευχαριστώ καρντιά μου!

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένες σουπιές και πλυμένες

1 κιλό άγρια χόρτα (ραδίκια, λάπατα, παπαρούνες)

½ κιλό καθαρισμένο σπανάκι  τρυφερό

1 φλ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

1 φλ. χυμό ντομάτας

1κ.γ. πελτέ

3-4 λιαστές ντομάτες (προαιρετικά)

Από μισό ματσάκι άνιθο και μάραθο

5 ολόκληρα μπαχάρια – ¼ κ.γ. κίμινο σκόνη

 πιπέρι- ελάχιστο αλάτι

Οδηγίες

Καθαρίζετε τις σουπιές από το μελάνι τους και αφαιρείτε την πέτσα τους. Κόβετε σε κομμάτια μέτρια τις πλένετε να φύγει εντελώς το μελάνι, και αφήνετε να στραγγίσουν καλά.

Πλένετε και στραγγίζετε τα χόρτα και το σπανάκι. Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με νερό αλατισμένο  που βράζει και τα αφήνετε 3-4 λεπτά. Στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.

Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα, σωτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και μόλις γυαλίσει  προσθέτετε τις σουπιές, τον άνιθο και τον μάραθο και συνεχίζετε το σωτάρισμα μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι σουπιές.

Προσθέτετε το χυμό ντομάτας  που έχετε διαλύσει και τον πελτέ, τις λιαστές ντομάτες  τα μπαχαρικά, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι, και τόσο ζεστό νερό όσο να σκεπαστούν σχεδόν οι σουπιές.

Βράζετε μέχρι να βράσουν  σχεδόν και μαλακώσουν οι σουπιές. Αφαιρείτε τις σουπιές με τρυπητή κουτάλα και στη σάλτσα ρίχνετε τα χόρτα με το σπανάκι, και από πάνω βάζετε πάλι τις σουπιές. Συμπληρώνετε με ζεστό νερό αν χρειαστεί, γιατί τα χόρτα θα βγάλουν ζουμί και βράζετε χωρίς να ανακατεύετε το φαγητό. Μόλις βράσουν τα χόρτα και  μείνει σχεδόν με το λάδι του το φαγητό είναι έτοιμο. Πασπαλίζετε όσο είναι καυτό με μπόλικο ψιλοκομμένο επιπλέον άνιθο για άρωμα και σερβίρετε το φαγητό χλιαρό.

Βενιζελικά τα ιστορικά

Υπέροχα κεράσματα με ιστορία!Λέγεται ότι ο Ελευθέριος Βενιζέλος όταν επισκέφτηκε την Λήμνο δοκίμασε αυτά τα γλυκά και του άρεσαν πολύ.Έτσι δώσανε το όνομα του στα κεράσματα αυτά.
Ας δούμε όμως τα υλικά

Υλικά
500 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα(με την φλούδα)
200 γρ.σιρόπι πηχτό
200 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
2 κουτ.σούπας κακάο
1 ποτήρι του κρασιού λικέρ κουαντρό (εγώ έβαλα κονιάκ)

Για το γλάσο
500-700 γρ βανίλια γλυκό(γνωστό και ως υποβρύχιο)
κονιάκ για το βρέξιμο των χεριών

 Οδηγίες
Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο multi προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη(να το "ακούμε" στην μάσηση)
Βάζουμε τα αμύγδαλα σε βαθύ μπώλ και βάζουμε την κουβερτούρα και το κακάο.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λικέρ.Το κουαντρό έχει ιδιαίτερη γεύση.Προτίμησα το κονιάκ σαν εναλλακτική.
Έπειτα ξεκινάμε το ανακάτεμα προσθέτοντας σταδιακά το σιρόπι.Όταν αυτά ομογενοποιήθουν  βρέχουμε τα χέρια μας με το κονιάκ και πλάθουμε μικρές μπάλες στο μέγεθος καρυδιού.Αφήνουμε περίπου μια μέρα να τραβήξουν  η τα φτιάχνουμε το βράδυ και το πρωί τα γλασάρουμε.

Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την βανίλια και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει ανακατεύοντας.Προσοχή  όταν αρχίσει να βγάζει αφρούς υπάρχει κίνδυνος να κάψουμε την βανίλια.Μόλις λιώσει η βανίλια με γρήγορες κινήσεις ρίχνουμε ένα ένα τα γλυκάκια μας να τυλιχθούν στο γλάσο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.Τα βάζουμε σε ειδικά χαρτάκια και είναι έτοιμα για κέρασμα.

Μικρά tips
Προτιμώ το κονιάκ από κουαντρό γιατί έχει ουδέτερη γεύση.Μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα κονιάκ και κάποιο άλλο λικέρ της προτιμήσεως σας και να δώσετε το άρωμα που θέλετε.
Με το γλάσο που έμεινε στην κατσαρολίτσα  πρόσθεσα  100 γρ κουβερτούρα 1 κουτ.γλυκού βούτυρο και 1 κουτ.της σούπας μέλι και έκανα λίγο γλάσο σοκολάτας.Και αυτά έγιναν εξαιρετικά.

Το σιρόπι που χρησιμοποίησα ήταν από γλυκό του κουταλιού κεράσι.Έτσι είχα την ανάλογη πηκτικότητα που ήθελα.
Τέλος χρειάζεται υπομονή στο να "στεγνώσουν" τα γλυκάκια μας πριν το γλασάρισμα.
Αν θέλουμε μετά με το πηρούνι ρίχνουμε γραμμούλες γλάσο για διακόσμηση
Καλή επιτυχία!

Πασχαλινά γλυκίσματα

Είπα και εγώ  να επεκτείνω την καλλιτεχνική μου δραστηριότητα.Αμ δε...είπαμε είμαι με δύο χέρια ζερβά.
Ήθελα τρομάρα μου να φτιάξω πασχαλινά αυγά από μαρέγκα όπως η Φοίβη (μου αρέσει που το δήλωσα κιόλας)Δεν μου βγήκε μετά από δύο χαλασμένες λαδόκολλες και με κίνδυνο να χαλάσω την μαρέγκα τα έφτιαξα όπως όπως.Το αποτέλεσμα νοστιμότατο.Η όψη  είναι 180 μοίρες απόσταση από τον οραματισμό μου αλλά δεν πειράζει.Τα πασχαλινά μαρεγκάκια είναι για να ευχηθούμε στους συμμαθητές του "πυθαρακίου" Καλό Πάσχα και να εμπλουτίσω τα πασχαλινά μου δώρα σε αγαπημένα πρόσωπα.


Υλικά
5 ασπράδια
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/4 φλυτζάνι άχνη
μερικές σταγόνες λευκό ξύδι
1 βανίλια


Οδηγίες
Αρχικά έχω τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.Αφαιρούμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Στο μπώλ του μίξερ τοποθετώ τα υλικά και ξεκινώ την διαδικασία ανάδευσης στην μέτρια ταχύτητα.
Το κόλπο της "Θεάς" είναι ότι βάζω την ζάχαρη πάνω σε λαδόκολλα και την "στεγνώνω" στον φούρνο για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς.Τράβηξε όλη την πιθανή υγρασίας της ζάχαρης και την έκανε πιο ανάλαφρη.Το αποτέλεσμα δε αφρός.Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 100 βαθμούς .Βάζουμε μια λαδόκολλα στην λαμαρίνα της κουζίνας και με ένα κορνέ δημιουργούμε μικρές μακρόστενες ροζέτες.Σε ένα μέρος του  μίγματος έβαλα λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και έτσι γίνανε ρόζ,στο άλλο μπλέ,και στο άλλο τα ανακάτεψα όλα με κίτρινο και βγήκε το "μακάρι να ξερα".Που να με έβαζαν να βγάλω και το διάσημο μπορδοροδοκόκκινο.....

Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου.Αφήνουμε μέσα στον φούρνο περίπου άλλο τόσο για να στεγνώσουν τελείως.
Έπειτα αρχίσει η διαδικασία της διακόσμησης.Μέσα έβαλα σπιτική μερέντα(πραλίνα φουντουκιού).
Ένωσα τα μαρεγκάκια,πασπάλισα με τρούφα χρωματιστή,και  έβαλα το στικ ,μετά την  ζελατίνη  τα έκλεισα με κορδέλα ...ΕΤΟΙΜΑ.

Αντε και του χρόνου να είμαστε καλά να τα φτιάξω ωραιότερα,γιατί νόστιμα είναι.
Καλού κακού ανάψτε κανένα κερί προς Θεία επι-φώτιση !

Πασχαλινές σοκολατένιες φωλιές

Έρχεται το Πάσχα και στα πλαίσια της δημιουργίας προέκυψαν αυτές οι σοκολατένιες λιχουδιές.
Απλά υλικά , λίγη υπομονή και λίγη φαντασία είναι τα συστατικά.

Υλικά
Κορν φλέικς σοκολατένια
κουβερτούρα λιωμένη
λαδόκολλες
διακοσμητικά πασχαλινά

Οδηγίες
Λιώνουμε την κουβερτούρα με λίγο σπορέλαιο σε μπέν μαρί.
Την αφήνουμε να κρυώσει.Κρατάμε λίγη κουβερτούρα σε ένα μικρό μπολ για τις συγκολλήσεις.
Ρίχνουμε μέσα στην λιωμένη κουβερτούρα(αφού έχει κρύωσει  αρκετά) τα κορν φλέηκς και αρχίζουμε  να σχηματίζουμε τις φωλιές με την βοήθεια της λαδόκολλας.Την λαδόκολλα καλό θα είναι να την έχουμε κόψει στο επιθυμητό σχήμα ώστε να μας βοηθήσει.Αν θέλουμε για σιγουριά βάζουμε σε μικρά μπολ τις λαδόκολλες με κορν φλέηκς και τα βάζουμε στο ψυγείο η την κατάψυξη για να δέσει και να σφίξει η φωλίτσα.Όταν οι φωλίτσες είναι έτοιμες βάζουμε ρευστή κουβερτούρα μέσα και τοποθετούμε αυγουλάκια σοκολατένια και μικρά πουλάκια.
Στην φωτογραφία τα αυγά είναι με άσπρη σοκολάτα και τα πουλάκια από αμυγδαλόπαστα.
Καλή επιτυχία!

Μπισκότα amaretini

Γευστικά ,τραγανά και αρωματικά μπισκοτάκια.Τρώγονται σκέτα,σαν μικρά γλυκά σαντουϊτσάκια  με γέμιση πραλίνα φουντουκιού η βουτυρόκρεμα.

Υλικά

3 κούπες αμύγδαλα ασπρισμένα

1 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

3 ασπράδια αυγού

3 βανίλιες

2 κουτ.σούπας αμαρέτο(ποτό) η μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο

άχνη για το πασπάλισμα

Οδηγίες

Σε μούλτι βάζουμε τα αμύγδαλα να γίνουν σκόνη.

Σε αυτό βοηθάει το να τα έχουμε βάλει πριν στον φούρνο 10 λεπτά στους 150 βαθμούς .

Στην συνέχεια ρίχνουμε την ζάχαρη,τις βανίλιες,το αμαρέτο  χτυπώντας περίπου 1 λεπτό.

Μετά προσθέτουμε τα ασπράδια ένα ένα και αναδευόντας σταδιακά.Όταν η ζύμη μας γίνει ομοιόμορφη την βάζουμε σε κορνέ (με ίσια μύτη) και δημιουργούμε μικρές ροζέτες.Τοποθετούμε τις ροζέτες σε μια λαμαρίνα(ρηχή) πάνω σε λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.Αν θέλουμε με την βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες και τις ρίχνουμε στην άχνη και έπειτα πάνω στην λαδόκολλα.

Ψήνουμε στους 140-150 βαθμούς κελσίου για 25-35 λεπτά.

Τα αφήνουμε να τραβήξουν και να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Μικρά tips

Αν τα θέλουμε τραγανά τα αφήνουμε 35 λεπτά να ψηθούν.

Βουτυρόκρεμα

Μια κρέμα γευστικότατη που την λατρεύουν τα παιδιά.
Η χρήση της είναι για να διακοσμήσει και να γεμίσει cup cakes ,τούρτες , μπισκότα.


Υλικά
250γρ φρέσκο βούτυρο
250γρ φυτική μαργαρίνη(βιτάμ)
600γρ άχνη
3-4 βανίλιες η όποιο αρωματικό σας αρέσει

Οδηγίες
Έχουμε φροντίσει το βούτυρο  και η μαργαρίνη να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
Σε κάποιες συνταγές αναφέρετε ότι χρειάζεται 2-3 φορές κοσκίνισμα η άχνη.

Εγώ δεν την κοσκινίζω την βάζω σε φούρνο στους  130-140 βαθμούς για 5 λεπτά  και μετά την ανακατεύω με την βανίλια για να πάρει γρηγορότερα το άρωμα της.

Βάζουμε  στο μίξερ το βούτυρο  και μαργαρίνη και αναδεύουμε για 2-3 λεπτά μόνα τους.Στην συνέχεια προσθέτω την αρωματισμένη άχνη σταδιακά σε 3-4 δόσεις και με το μίξερ σε λειτουργία.
Συνεχίζουμε την ανάδευση μέχρι η κρέμα μας να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Η κρέμα τώρα είναι έτοιμη για χρήση.

Μικρά tips

Η βουτυρόκρεμα διατηρείται  στο ψυγείο για αρκετό καιρό σε γυάλινο δοχείο και πολύ καλά κλειστό.

Για να την χρησιμοποιήσετε βάλτε από το ψυγείο την ποσότητα που θα χρειαστείτε και αφήστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.