Ιμάμ και "ταμάμ"

Αυτό το φαγητό είναι κάτι σαν στιφάδο για μένα.Από αυτά που μου λένε όσοι το έχουν δοκιμάσει από τα δικά μου "ζερβόχερα" είναι ότι καλύτερο έχουν φάει.Ανήκει λοιπόν στα φαγητά τα παραδοσιακά,τα μαμαδίσια ,που ξεπέρασα την δασκαλομάνα μου.Την λόξα με τα λίγα υλικά την ξέρουν οι οικείοι μου και πολλοί φίλοι.Το Ιμάμ λοιπόν δεν θα αποτελούσε εξαίρεση και τα υλικά ολίγα και καλά

Υλικά

8 μελιτζάνες (τσακώνικες )

4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα καρέ

4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες καρέ

ελαιόλαδο

σπορέλαιο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας

αλάτι,πιπέρι

μαϊντανός

ψήγμα ρίγανης (εάν θέλουμε) 

4 ντομάτες κομμένες σε κύβους

1κουταλιά πελτέ ντομάτας (μόνο αν είστε παθιασμένοι με το κόκκινο)

Οδηγίες

Διαλέγουμε μακρόστενες μελιτζάνες,αφαιρούμε το κοτσάνι,τις πλένουμε και τις χαράζουμε με μαχαίρι με τρόπο (μην βγεί το μαχαίρι από την άλλη πλευρά).

Τις τηγανίζουμε στο σπορέλαιο και κατά προτίμηση σε φριτέζα μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν.

Σε βαθύ κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο(μισή κούπα περίπου) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Όταν είστε έτοιμοι να παραδοθείτε  στις ευωδιές προσθέτετε την ντομάτα,αλάτι ,πιπέρι,το ψήγμα εάν θέλουμε και το πελτέ μόνο αν μας διακατέχει πάθος.

Μόλις αρχίσει η σάλτσα να διαμαρτύρεται (να πιτσιλάει )σβήνουμε την φωτιά γιατί είναι έτοιμη η γέμιση μας.Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον αφήνουμε να μαραζώνει στους ατμούς.

Σε ταψάκι βάζουμε τις μελιτζάνες τις ανοίγουμε να γίνουν ένα νόστιμο βαρκάκι και βάζουμε μέσα τα κρεμμύδια μας ,ως άλλους επιβάτες. 

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Σερβίρουμε με διάθεση, να απολαύσουμε αυτό το παραδοσιακό φαγητό .

Μικρά tips

Μερικές φορές οι μελιτζάνες είναι πικρές .Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό πριν το τηγάνισμα , για 1 ώρα και μετά τις σκουπίζουμε καλά.Το Ιμάμ είναι βαρύ φαγητό.Η εναλλακτική είναι να ψήσουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο αντί να τις τηγανίσουμε.Μπορούμε να βάλουμε και λίγη τριμμένη φέτα πάνω από το κρεμμύδι πριν ψήσουμε.

Τέλος η ιστορία θέλει την ονομασία αυτού του φαγητού να προέρχεται από την λιποθυμία ενός Ιμάμη στην διάρκεια του Ραμαζάνι.Κάποια Ελληνίδα μαγείρευε και ο Ιμάμης λιποθύμησε  από τις μυρωδιές.Ιμαμ Μπαιλντί λοιπόν και "ταμάμ".