Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

  
Είπαμε καλοκαίρι πολλά λαχανικά,μπαξέδες και αρωματικά.Η ντομάτα κυριαρχεί αλλά ένα λεμονάτο όπως τα κολοκυθάκια τα γεμιστά με αυγολέμονο είναι ότι πρέπει.
Ο μπαξές αποδοτικός μέχρι στιγμής.Έτσι λοιπόν μου προέκυψαν κολοκύθια XXL.
Τα μαζέψαμε και τα πρώτα έγιναν αυτό το καταπληκτικό φαγητό.
Ας δούμε τώρα τα υλικά

Υλικά
1,5 κιλό περίπου κολοκύθια (μεγαλούτσικα)
750.γρ κιμάς μοσχαρίσιος
2-3  φλυτζανάκια του καφέ ρύζι 
2-3 κρεμμύδια ξερά(πολτοποιημένα)
1 αυγό 
ελαιόλαδο(1 ποτήρι του κρασιού περίπου)
αλάτι ,πιπέρι,άνιθος η μάραθος


Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια 


Οδηγίες
Πλένουμε τα κολοκύθια και αφαιρούμε τα κοτσάνια.Κόβουμε από κάθε κολοκύθι μια λεπτή φέτα ώστε να την χρησιμοποιήσουμε για καπάκι.Με την βοήθεια ειδικού εργαλείου αδειάζουμε το κολοκύθι.

Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το ελαιόλαδο. και φτιάχνουμε μια ζύμη.Γεμίζουμε τα κολοκύθια με την ζύμη,όχι μέχρι επάνω.Βάζουμε το καπάκι σε κάθε κολοκύθι και τα ξαπλώνουμε σε βαθιά κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το λάδι και νερό μέχρι να τα σκεπάσει.Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου και ως ότου πιει το ζουμί του.Χρόνος βρασμού σε χύτρα 7 λεπτά συν τον χρόνο για να μείνει με το λάδι το φαγητό.
Αφήνουμε το φαγητό περίπου μισή ώρα να "κάτσει "ο βρασμός του.
Σε multi ρίχνουμε τα ασπράδια από τα αυγά.Χτυπάμε για 20 δευτερόλεπτα.Προσθέτουμε τους κρόκους και επαναλαμβάνουμε σε ίδιο χρόνο.Το ίδιο και με τον χυμό λεμονιού.Τέλος προσθέτουμε και ζουμάκι από το φαγητό μας στον μισό χρόνο,10 δευτερόλεπτα.
Περιχύνουμε με τον αυγολέμονο το φαγητό και το αφήνουμε 5 λεπτά να το απορροφήσει .
Σερβίρουμε και καλή μας όρεξη!

Μικρά tips


Αν θέλουμε μπορούμε να κρατήσουμε και να πολτοποιήσουμε την ψίχα από τα κολοκύθια και να την βάλουμε μέσα στην ζύμη μας.
Στο αυγολέμονο δεν έχω χρησιμοποιήσει κόρν φλάουρ.Το  multi το κάνει απλά πολύ πηχτό.Καλή επιτυχία!