Μπεσαμέλ "sournois"

Υποσχέθηκα ότι μετά από τον "βασιλιά του καλοκαιριού" τον μουσακά θα αναρτήσω και την πλήρη συνταγή για την μπεσαμέλ sournois.
Την ονόμασα πονηρή γιατί είναι.Γλυτώνεις χρόνο μαγειρέματος και αρκετό άγχος.

Άγχος μην σβολιάσει,μην κολλήσει ,μην δεν πήξει.
Ένα μεγάλο ευχαριστώ στην φίλη και  "αμπλοκάριστη"  ΓΙΑΝΝΑ  για την συνταγή αυτή.
Ευχαριστώ καρντία μου.Ο μουσακάς μου έγινε εξαιρετικός.
Ας δούμε τα υλικά.

Υλικά για μεγάλο ταψί
5 κούπες γάλα φρέσκο
10 κουτ.σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
5 κουτ.βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)
αλάτι ,λευκό πιπέρι
3 κρόκους αυγού
προαιρετικά μοσχοκάρυδο τριμμένο η σκληρό τυρί για το πασπάλισμα

Οδηγίες
Έχετε στο μυαλό σας ότι η διαδικασία κρατάει περίπου 20-25 λεπτά.Μην πανικοβάλεστε....εσείς θα ασχοληθήτε  μόνο 5 λεπτά.
Ξεκινάμε με το να βάλουμε το γαλά να ζεσταθεί σε μπέν μαρί.Αυστηρά μπεν μαρί η μια κατσαρόλα μέσα στην άλλη..

Σε ένα μπώλ αναμιγνύουμε το αλεύρι,το βούτυρο,αλάτι και πιπέρι.

Κάνουμε μια μπάλα  με τα υλικά αυτά και την ρίχνουμε μέσα στο ζεστό γάλα.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά ΑΚΡΙΒΩΣ

Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε και με σύρμα ανάδευσης η μίξερ χειρός(να το προτιμήσετε) χτυπάμε το μίγμα δυνατά.

 Μην απογοητεύτητε το πρώτο λεπτό.Θα σας κάνει το χατήρι σε λίγο να γίνει πηκτή και βελούδινη.
Προσθέστε τους κρόκους και ότι άλλο θέλετε.
Έτοιμη η μπεσαμέλ να την τοποθετήσετε στο φαγητό.

Μικρά tips
Το μόνο που μπορώ να πω εδώ είναι ότι θέλει καλό χτύπημα  γι αυτό προτιμήστε μίξερ χειρός η ακόμη και το μπλέντερ.Τέλος να ελέγχεται τα αυγά σε μικρό σκεύος.
Καλή επιτυχία!