Εκμέκ κανταΐφι ανάλαφρο

Ανάλαφρο σαν πούπουλο!
Μπορεί να μου αρέσουν τα γλυκά,αλλά δεν τα θέλω σερμπέτια.
Έτσι προέκυψε αυτό το εκμέκ.
Ας δούμε  υλικά και τις οδηγίες ..

Υλικά
Για την βάση κανταΐφι
500 γρ φύλλο κανταΐφι
200 γρ βούτυρο λιωμένο μαζί με 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο

Για το σιρόπι
4 κούπες νερό
3 κούπες ζάχαρη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισερί)
500γρ γάλα
100γρ ζάχαρη
2 κρόκους αυγού
3 κουτ.σούπας κορν φλάουρ
2 κουτ.σούπας αλεύρι
3  βανίλιες
1 κουτ.σούπας βούτυρο φρέσκο
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

Για την διακόσμηση
400 γρ κρέμα γάλακτος
καρύδια χοντροκομμένα η φιστίκια αιγίνης ανάλατα
κερασάκια

Οδηγίες
Πριν ξεκινήσω να σας πω ότι τα υλικά είναι για μεγάλο ταψί.Λίγο πιο μικρό από αυτό της κουζίνας και βγάζει 20 χορταστικά κομμάτια!
Ξεκινάμε με το σιρόπι το οποίο το βράζουμε για 15 λεπτά περίπου!Το βάζουμε στην άκρη να κρυώνει.
Εν τω μεταξύ μαδάμε το φύλλο κανταΐφι να αφρατέψει αρκετά.
Παίρνουμε μια ποσότητα φύλλου και δημιουργούμε με το χέρι μας μια φωλιά.Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί μας.Πριν τοποθετήσουμε τις φωλιές έχουμε φροντίσει να λαδώσουμε με καλαμποκέλαιο το ταψί.

Όταν τελειώσουμε την διαδικασίας της φωλιάς περιλούζουμε το φύλλο με το λιωμένο βούτυρο που έχουμε ανακατέψει με το καλαμποκέλαιο.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Όταν ψηθεί το φύλλο το βγάζουμε και το σιροπιάζουμε.
Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
Όσο κρυώνει το φύλλο κάνουμε την πατισερί.
Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το γάλα.Έχουμε κρατήσει μια ποσότητα κρύου γάλακτος και διαλύουμε μέσα το αλεύρι ,το κορν φλάουρ και την βανίλια.

Ρίχνουμε αυτό που έχουμε διαλύσει στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε,προσθέτουμε την ζάχαρη,το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα  μέχρι να πήξει.Όταν έχουμε την επιθυμητή πηκτικότητα αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά και ενσωματώνουμε του 2 κρόκους αυγού.Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα για να μην μας κάνει πέτσα.
Ρίχνουμε την πατισερί σε μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.Προσθέτουμε και την 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε την ανάδευση μέχρι να γίνει μια απαλή σε υφή κρέμα.

Συνεχίζουμε την παρασκευή του εκμέκ βάζοντας μια ποσότητα με την βοήθεια του κορνέ η ενος κουταλιού σε κάθε φωλιά κανταϊφιού.Στην συνέχεια πασπαλίζουμε με λίγο καρύδι η φιστίκι και πιέζουμε την κρέμα ώστε να εισχωρήσει καλά στην φωλιά.Όσο κρατάει αυτή η διαδικασία έχουμε βάλει στο μίξερ την κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσουμε για την διακόσμηση να ανακατεύεται και να γίνει σαντιγί.

Στην συνέχεια απλώνουμε τα 3/4 της σαντιγί από πάνω και καλύπτουμε το γλυκό μας.
Την υπόλοιπη σαντιγί την χρησιμοποιούμε για να σχηματίσουμε ροζέτες διακοσμητικές.Πασπαλίζουμε με τον ξηρό καρπό που έχουμε επιλέξει και τοποθετούμε ένα κερασάκι σε κάθε ροζέτα.

Μικρά tips
Πολλοί από τους αναγνώστες ίσως αναρωτηθήκατε γιατί να γίνουν οι φωλιές με το φύλλο κανταΐφι.
Η απάντηση έχει δύο σκέλη.
1) για να "κόβονται " σε κομμάτια με μεγαλύτερη ευκολία.
2) για όσους θέλουν να τα κάνουν ατομικά και δεν έχουν θήκες.Έτσι μπορείτε να το διακοσμήσετε με διαφορετικό τρόπο.
Μπορείτε να αρωματίσετε το γλυκό σας με μαστίχα.Θα σας συνιστούσα να ρίξετε  ένα σφηνάκι με λικέρ μαστίχας στο σιρόπι αφού έχει βράσει η στην κρέμα πατισερί.
Το γλυκό παρόλο την ποσότητα των υλικών είναι ελαφρύ,αρκεί να σκεφτείτε ότι βγαίνει 20 μερίδες.
Η διαδικασία δεν κράτησε παραπάνω από 40 λεπτά και με καλό συντονισμός κινήσεων.

Καλή επιτυχία!!!!