Η "πράσινη" ομελέτα

Μην απορείτε , είναι "πράσινη"  και με διπλή σημασιολογία.

Πρώτη έννοια είναι το χρώμα. Πρασινωπό να το πω,φυστικί να το πω...ζουρζουβί πάντως δεν είναι.
Δεύτερη έννοια είναι η οικολογική υπόσταση...πως έτσι απλά;
Για να δούμε όμως τα υλικά  για 3-4 άτομα

Υλικά
3-4 κολοκύθια μεγαλούτσικα του μπαξέ,βιολογικά, τριμμένα στον τρίφτη
8 αυγά από κότες αλανιάρες κατά προτίμηση της ημέρας
λίγο δύοσμο από το γλαστράκι μας
πιπέρι
ελαιόλαδο από λιοτρίβι ντόπιο
4-5 κουτ.σούπας τυρί μελίχλωρο Λήμνου τριμμένο

Οδηγίες
Όπως καταλάβατε τα υλικά είναι όλα αγνά χωρίς συντηρητικά,λιπάσματα και πάνω από όλα φρέσκα.
Αν δεν έχετε την δυνατότητα αυτή φτιάξτε την με αυτά που θα βρείτε.Σε βαθύ τηγάνι βάζω μισή κούπα περίπου ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Έχω τρίψει τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζω στο τηγάνι.

Σωτάρω μέχρι να αρχίζουν να μαραίνονται.Ρίχνω ψιλοκομμένο τον δυόσμο ,το πιπέρι και μετά τα αυγά .Τα αυγά τα έχουμε πρώτα ελέγξει και αναδεύσει ελαφρώς.Μόλις δημιουργηθεί μια κρούστα ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε όλη την ομελέτα με το τριμμένο τυρί.Ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου και η ομελέτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές και καλή μας όρεξη!