Σπανακοτυρόπιτα χωριάτικη

Τον Ποπάι τον θυμάστε;Εγώ συνήθως όταν μιλάω για το σπανάκι τον θυμάμαι.
Ήταν ένας τρόπος να μας πείσει η μαμά να τρώμε σπανάκι.
Ευτυχώς εγώ δεν χρειάζεται να πείσω τα μικρά να φάνε σπανάκι και ειδικότερα αν είναι σε πίτα.
Την τρώνε χωρίς να το σκεφτούν...Το φύλλο χειροποίητο και τα υλικά όσο γίνεται αγνά.
Ας δούμε όμως τα υλικά...

Υλικά
Για το φύλλο
7 κούπες αλεύρι κίτρινο(ειδικό για πίτες)
1,5 ποτήρι του νερού νερό(περίπου)
1 κουτ.σούπας αλάτι
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κουτ.σούπας ξύδι
1 κουτ.σούπας ζάχαρη
1,5 κούπας αλεύρι για το άνοιγμα

Για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι
500 γρ φέτα
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 πράσα μεγάλα κομμένα.
1/2 κουτ.γλυκού πιπέρι λευκό
2-3 κουτ.σούπας σιμιγδάλι χοντρό
2-3 αυγά
ελαιόλαδο για τα φύλλα

Οδηγίες
Ξεκινάμε για το το ζύμωμα του φύλλου.Βάζουμε τα στέρεα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε τα υγρά υλικά.Το νερό είναι καλύτερα να το ρίχνουμε σταδιακά.Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη μας να μην κολλάει και να είναι ελαστική.Κάνουμε 6-7 μπάλες.
Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί.
Σε αυτό το χρονικό διάστημα καθαρίζουμε το σπανάκι και με την βοήθεια λίγου αλατιού το τρίβουμε και το στίβουμε να βγάλει τα πιο πολλά υγρά του.
Βάζουμε το σπανάκι σε μια βαθιά λεκάνη και το ανοίγουμε για να επανέλθει από το στίψιμο.
Προσθέτουμε τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά.Το τυρί καλό θα είναι να το τρίψουμε με το χέρι.
Αφού ενώσουμε όλα τα υλικά αφήνουμε την γέμιση στην άκρη.
Σε μια καθαρή και στεγνή επιφάνεια πασπαλίζουμε με αλεύρι.Παίρνουμε μια μπάλα και πασπαλίζουμε και αυτήν με αλεύρι. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και με την βοήθεια του πλάστη τοποθετούμε το φύλλο σε ταψί καλά λαδωμένο. Βάζουμε δεύτερο φύλλο και τρίτο.

Λαδώνουμε και βάζουμε το μισό μείγμα της γέμισης.Συνεχίζουμε με  ένα φύλλο.Βάζουμε μετά και το υπόλοιπο μείγμα από την γέμιση.Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.Μην ξεχάσετε να τα λαδώνεται ενδιάμεσα.Χαράζουμε την πίτα μας και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά και στους 180 για άλλα 20 περίπου.Όταν το φύλλο από πάνω γίνει χρυσό η πίτα μας είναι έτοιμη.Αφήστε για 10-15 λεπτά να ησυχάσει και μετά κόψτε την και απολαύστε!

Μικρά Tips
Τα υλικά είναι για ταψί φούρνου μεγάλο.
Μπορείτε να την ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα η να την βάλετε στην κατάψυξη και να την ψήσετε όποτε θέλετε.Αν την διατηρήσετε στην κατάψυξη για να την ψήσετε βγάλτε την 1-2 ώρες πριν η αφήστε την να ψήνεται στου 150 βαθμούς για 45 λεπτά και μετά στους 180 μέχρι να χρυσίσει.Τρώγεται ευχάριστα και κρύα και ζεστή.
Καλή επιτυχία!!!