Κοτόσουπα βελουτέ

Μια σούπα νόστιμη και θρεπτική .
Μπορεί να είναι από μόνη της το κυρίως πιάτο στο τραπέζι μας η να γίνει το πρώτο πιάτο σε επίσημο η γιορτινό γεύμα!

Υλικά
1 κοτόπουλο (1,5 κιλό και παραπάνω)
2 μεγάλα καρότα
3 μέτριες πατάτες
2 κλωνάρια σέλινο
ρύζι
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο
1-2 αυγά
χυμό λεμονιού


Οδηγίες
Πλένουμε και τεμαχίζουμε το κοτόπουλο .
Το βάζουμε στην κατσαρόλα  προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι,ελαιόλαδο και το βράζουμε για 25-30 λεπτά.
Στην διάρκεια του βρασμού θα χρειαστεί να ξαφρίσουμε το φαγητό μας.
Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους.Το σέλινο το αφήνουμε ολόκληρο γιατί το θέλουμε μόνο για το άρωμα του.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε τον ζωμό.Καθαρίζουμε την κατσαρόλα από τυχόν υπολείμματα και ρίχνουμε μέσα τον ζωμό με τα καρότα,τις πατάτες και το σέλινο.Τα βράζουμε για  15 και προσθέτουμε το ρύζι.Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 20 λεπτά.Στην συνέχεια σουρώνουμε ξανά  την σούπα μας και αφαιρούμε το σέλινο.Στο μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα πολτοποιούμε..
Αυτόν τον πολτό τον βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
Στην συνέχεια κάνουμε το αυγολέμονο και το προσθέτουμε στην σούπα μας.
Καλή επιτυχία!!!

Μικρά tips
Η ποσότητα του ρυζιού είναι μια κουταλιά για κάθε μερίδα σούπας.
Το πόσο λεμόνι θα χρησιμοποιήσουμε είναι θέμα προσωπικό .
Αν θέλουμε μπορούμε να πολτοποιήσουμε και λίγο κοτόπουλο.
Το κοτόπουλο που μένει μπορούμε να το κάνουμε πανέ,κοτοσαλάτα,κοτόπιτα η και να το σερβίρουμε έτσι δίπλα στην σούπα μας.

Κουραμπιεδάκια

Αχ αυτό είναι οι γιορτές.Μυρωδιές και γεύσεις από τα παιδικά μας χρόνια.Δεν θα ξεχάσω τους γονείς μου που μοσχοβολούσαν βανίλια και κανέλα.
Τα μελομακάρονα τα φτιάξαμε.Τι λείπει; Τι λείπει;
Οι λατρεμένοι μου κουραμπιέδες.Η αδυναμία μου μεγάλη.Κάποια στιγμή τους γεύτηκα και Αύγουστο μήνα με το τζιτζίκι να λαλά πάνω στο κεφάλι μου.Δώρο από τον φίλο μας τον Πάνο.
Ενα κουτί με κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης του Ιωσηφίδη,ξακουστοί για την νοστιμιά τους.Τους απολάμβανα με κλειστά τα μάτια νομίζοντας ότι είναι χριστούγεννα.Και σαν λάτρεις του κουραμπιέ ,τον θέλω μικρό,μια και έξω,να μην παιδεύομαι πολύ.

Υλικά
500γρ βούτυρο φρέσκο(θερμοκρασία δωματίου)
1250 γρ αλεύρι
1/2 πιατάκι του καφέ(ελληνικού) ζάχαρη
1/2 πιατάκι του καφέ κόρν φλάουρ
3 βανίλιες
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
αμύγδαλα τριμμένα στο μούλτι(όχι σκόνη)

Για γαρνίρισμα
ανθόνερο,άχνη

Οδηγίες
Βάζω το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάω 3-5 λεπτά να αφρατέψει.Προσθέτω την ζάχαρη,το αυγό και το κονιάκ.Στην συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά και τι μισό αλεύρι.Συνεχίζω πλέον το ζύμωμα στο χέρι χρησιμοποιώντας και το υπόλοιπο αλεύρι.
Πάνω σε καθαρό πάγκο βάζω λίγη ζύμη και την ανοίγω με πλάστη στο πάχος που θέλω.

Με κούπ-κατ δίνω το σχήμα που θέλω.

Τοποθετώ τους κουραμπιέδες πάνω σε ταψί όπου έχω βάλει λαδόκολλα.

Ψήνω στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Αφού ψηθούν τους ραντίζω με ανθόνερο και μετά τους πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη.

Και του χρόνου με υγεία!

Μικρά tips     

Μην περιμένετε να ροδίσουν οι κουραμπιέδες .Αν αλλάξουν χρώμα θα έχουν καεί.

Σε περίπτωση που δεν υπάρχει ανθόνερο πασπαλίστε τους χλιαρούς με άχνη έχοντας ρίξει μια βανίλια μέσα στην άχνη.Δίνει άρωμα!

Κορμός χριστουγεννιάτικος

Γρήγορος και απολαυστικός!Η γέμιση; Τύπου Black forest.
Μήπως σας έκανε κλίκ;Σας έκλεισε το μάτι;Σε 45 λεπτά το πολύ θα βρίσκεται στο ψυγείο σας !

Υλικά
Για το παντεσπάνι
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250γρ.ζάχαρη
7 αυγά
4-5 κουταλιές κακάο
αντί κακάο ρόφημα σοκολάτας τύπου cadbury
Για την γέμιση
1 ερμόλ
λίγη άχνη
1,5 κουτί κομπόστα βύσσινο
το σιρόπι της κομπόστας
1 κουταλιά της σούπας λικέρ της αρεσκείας σας
κουβερτούρα τριμμένη
Γαρνίρισμα
1 ερμόλ(χτυπημένη με άχνη και 3-4 κουταλιές cadbury)
τριμμένη κουβερτούρα
"το σημαντικότερο"υλικό,ότι προστάζει η φαντασία σας.

Οδηγίες

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη.
Σε ένα μπώλ βάζουμε το αλεύρι με την σοκολάτα κοσκινισμένο.
Αφού τα αυγά με την ζάχαρη έχουν αρχίσει να κάνουν φουσκάλες,ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.
Στην λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε μία λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα.Στρώνουμε ομοιόμορφα.

Βάζουμε από πάνω μια λαδόκολλα και στρώνουμε με το χέρι .Έτσι αποφέυγουμε την ανομοιόμορφη διόγκωση στο ψήσιμο.

Αναλυτικότερα η παρασκευή Παντεσπάνι σοκολάτας
Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Όσο ψήνεται το παντεσπάνι ετοιμάζουμε την γέμιση.
Όταν ψηθεί το παντεσπάνι αφαιρούμε με προσοχή την λαδόκολλα απο πάνω.
Σιροπιάζουμε χλιαρό το παντεσπάνι και βάζουμε στην σαντυγί μας.

Δεν την απλώνουμε την σαντυγί μέχρι τις άκρες,γιατί θα βγεί έξω μόλις γίνει ρολό.Ρίχνουμε στην συνέχεια τα βύσσινα ως "άτακτο πληθυσμό".Να τα διακρίνει ένας πανικός.Πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα.Η ποσότητα είναι θέμα αυστηρά προσωπικό.

Με την βοήθεια της λαδόκολλας ξεκινάμε την διαδικασία του τυλίγματος.

Συνεχίζουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ρολό.

Αφού τυλίξουμε σφιχτά κόβουμε το ρολό σε 2 η 3 κομμάτια ελαφρώς λοξά ώστε όταν  βάλουμε τα μικρά κομμάτια στον κεντρικό κορμό να είναι φαίνεται σαν κορμός δέντρου.

Στην διάρκεια που τυλίγουμε το ρολό χτυπάμε στο μίξερ το άλλο ερμόλ με την σοκολάτα.
Συγκολάμε τα κομμάτια του ρολού και σχηματίζουμε τον κορμό του δέντρου.
Οταν είναι έτοιμο το μείγμα της σαντυγής το στρώνουμε πάνω στον κορμό με παχιά στρώση.
Με την βοήθεια ενός πηρουνιού δημιουργούμε τις ραβδώσεις .

Διακοσμούμε όπως προστάζει η φαντασία μας.Εγω χρησιμοποίησα κουβερτούρα ,άχνη,λίγο πράσινο και ρόδι.
Καλή επιτυχία!

Μικρά tips
Ετοιμάστε τον κορμό από την προηγούμενη μέρα .Έτσι δένουν τα υλικά καλύτερα.
Καλού κακού αν έχετε τραπέζι προσλάβετε security για την φύλαξη του.
Το λικέρ που ταιριάζει στο σιρόπι είναι το πικραμύγδαλο.Αν δεν έχετε βάλτε κονιάκ η ουίσκι.Θα δώσει την σπιρτάδα που θέλουμε.
Τέλος μπορείτε να βάλετε μία βανίλια στην εξωτερική σαντυγί.

Μπέζεδες οι "ενωμένοι"

Όχι ότι πρωτοτυπώ,όχι πως ξαφνικά ανακάλυψα ότι η γη γυρίζει αλλά είναι μικρά στολιδάκια αυτοί οι μπεζέδες.Ήθελα να φτιάξω ένα κέρασμα και το μυαλό είχε σταματήσει.Την λύση μου την έδωσε μια φίλη .Ονόματα δεν λέω  ούτε θα δείξω εκείνη ξέρει.
Η συζήτηση προχωρούσε στο τι και πως.Ρίξε μια ματιά στης "Θεάς"την συνταγή κάνει αυτό το κόλπο.
Και φυσικά το ρισκάρισα.....τι είχα να χάσω τις μετοχές στο χρημαστήριο;Το πολύ πολύ να τα έτρωγα μόνη μου.
Την τελική μου όμως απόφαση για χρώμα και γέμιση μου την επιβεβαίωσε η Νίκη γνώστη ως "ζουζουνέλ".
Η συνταγή αυτή είναι αφιερωμένη στο φιλαράκι που δεν αντέχει τα "πεσμένα ηθικά".

Υλικά
5 ασπράδια
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/4 φλυτζάνι άχνη
μερικές σταγόνες λευκό ξύδι
1 βανίλια

Για το γαρνίρισμα
φουντούκια η φυστίκια αιγίνης τριμμένα
μερέντα η γκανάς.

Οδηγίες
Αρχικά έχω τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.Αφαιρούμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Στο μπώλ του μίξερ τοποθετώ τα υλικά και ξεκινώ την διαδικασία ανάδευσης στην μέτρια ταχύτητα.
Το κόλπο της "Θεάς" είναι ότι βάζω την ζάχαρη πάνω σε λαδόκολλα και την "στεγνώνω" στον φούρνο για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς.Τράβηξε όλη την πιθανή υγρασίας της ζάχαρης και την έκανε πιο ανάλαφρη.Το αποτέλεσμα δε αφρός.
Η "Θεά" είχε φτιάξει Χιονισμένη πάβλοβα με ρόδι
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 100 βαθμούς .Βάζουμε μια λαδόκολλα στην λαμαρίνα της κουζίνας και με ένα κορνέ δημιουργούμε μικρές ροζέτες.Στο μισό μείγμα έβαλα λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και έτσι γίνανε ρόζ.

Ψήνουμε για μια ώρα περίπου.Αφήνουμε μέσα στον φούρνο περίπου άλλο τόσο για να στεγνώσουν τελείως.

Στην συνέχεια με ένα μαχαιράκι βάζω μια μικρή ποσότητα μερέντας στον ένα μπεζέ και το βουτάω στα τριμμένα φουντούκια.Σε ένα άλλο μπεζέ βάζω μόνο λίγη μερέντα και τους ενώνω.

Συνεχίζω την διαδικασία μέχρι να φτιάξω την ποσότητα που θέλω.Η δοσολογία των υλικών βγάζει περίπου 80-85 μπεζεδάκια μικρά.
Τους διατήρουμε σε στεγνό περιβάλλον και όχι για πολλές ημέρες.

Μικρά tips

Το μεγάλο μυστικό για τους μπεζέδες είναι το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ και η υπομονή στο ψήσιμο.

Μπαμπανέτζα της Ελένης

Η γειτόνισσα μου η Ελένη σήμερα μου τηλεφώνησε "θα φτιάξω μπαμπανέτζα θα έρθεις;"
Άλλο που δεν ήθελα.Και φυσικά είχα και τα τυχερά μου!Την απόλαυσα μόλις "τεμαχίστηκε".
Υπέροχη ,ξεροψημένη,μοσχοβολιστή...
Την ρώτησα πώς ακριβώς ονομάζεται.Η ίδια την λέει μπαμπανέτζα και στην περιοχή εδώ.Υπάρχουν και άλλες ονομασίες.Πλαστό στην Πελλοπόνησο,μπατζίνα στην Ηπειρο,μασόντρα στο χωριό της,την γνώστη για την οικολογική της ανάπτυξη Ανάβρα Μαγνησίας.
Φυσικά μέχρι να ψηθεί η πίτα είχαμε και άλλο θέμα συζήτησης...βλέπε φωτογραφία

Εδώ ο μικρός μας φίλος μαδάει ένα χαρτομάντηλο και το ετοιμάζει για να κλείσει την τρύπα της φωλιάς του.(υπόψιν το θηλυκο δεν το αφήνει να βγεί ....ο λιχούδης)

Την ευχαριστώ πολύ για το χρόνο της ,για τον κόπο της και την φιλοξενία της!

Υλικά
600 γρ χόρτα(σπανάκι,σέσκουλα κτλ)
2 πράσα
600-700 γρ. αλεύρι σκληρό(κίτρινο)
400 γρ φέτα
100 γρ ανθότυρο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι (μια κουταλιά στα χόρτα)
νερό χλιαρό προς το ζεστό
Οδηγίες
Πλένουμε καλά τα χόρτα μας, τα ψιλοκόβουμε  και τα πράσα επίσης.
Τα βάζουμε σε μία βαθιά λεκάνη.

Ρίχνουμε μέσα στην λεκάνη  το αλάτι,το μισό ποτήρι λάδι ,το ανθότυροκαι  την μισή ποσότητα  φέτας.
Παίρνουμε  ένα μεγάλο ταψί  και βάζουμε 1,5 -2 κουταλιές βούτυρο και το βάζουμε να λιώσει.Καλύπτουμε καλά την επιφάνεια του ταψιού με το βούτυρο καθώς και τα τοιχώματα.

Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας το ταψί καλά με αλεύρι(να καλυφθεί κάτω και να κολλήσει και λίγο στο τοίχωμα).

Επειτα καταβρέχουμε με το ζεστό νερό το αλεύρι να πάει παντού.

Προσέχουμε όταν έχουμε καταβρέξει το αλεύρι όπου χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο αλεύρι ακόμη.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας τα χόρτα μας μέσα στο ταψί.Τα στρώνουμε ομοιόμορφα ώστε να απλωθούν παντού χωρίς να τα πιέζουμε πολύ.

Μετά ρίχνουμε τόση ποσότητα αλέυρι όση χρειάζεται να καλυφθούν τα χόρτα.

Ραντίζουμε πάλι με ζεστό νερό(αν έχεις κρυώσει το ξαναζεσταίνουμε) και τρίβουμε με το χέρι την υπόλοιπη φέτα και την σκορπίζουμε στην επιφάνεια.

Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε εδώ και εκεί βούτυρο.

Ψήνουμε στούς 200 βαθμούς στην κάτω σχάρα,χωρίς αέρα για μια ώρα και δέκα λεπτά περίπου.

Όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού η πίτα μας είναι έτοιμη.

Μικρά tips

Κόβουμε όσο είναι ζεστή για να διατηρηθεί η κάτω πλευρά της πίτας τραγανή.

Πρίν την βάλουμε στον φούρνο με βρεγμένο χέρι καθαρίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι απο τα τοιχώματα.

Έτσι δεν θα καούν .

Στην διάρκεια του ψησίματος όπου φουσκώνει η πίτα την τρυπάμε με ένα πηρούνι,

Καλή επιτυχία!

Ντολμαδάκια με σάλτσα αυγολέμονο

Ένα φαγητό που θεωρείτε μπελαλίδικο.
Ο μόνος μπελάς είναι το τύλιγμα(αν υπάρχουν έτοιμα αμπελόφυλλα).


Υλικά
60-70 αμπελόφυλλα (έτοιμα ζεματισμένα)
750 γρ κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια
1 κούπα ρύζι (κίτρινο)
αλάτι ,πιπέρι
1 αυγό
2-2 1/2 κουταλιές της σούπας μάραθο(αν δεν υπάρχει άνιθο)
1 σφηνάκι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
2,5 κούπες νερό
1/2 κούπα ελαιόλαδο

Για την σάλτσα αυγολέμονο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
6-7 κουταλιές αλεύρι
ζωμός από το φαγητό
1,5 με 2,5 κούπες νερό χλιαρό(εξαρτάται από την πυκνότητα που θέλουμε)
χυμό από 1,5- 2 λεμόνια
λίγο αλάτι
 λίγο πιπέρι
2 κρόκους αυγού σε θερμοκρασία δωματίου.

Οδηγίες
Πολτοποιούμε στο μούλτι τα κρεμμύδια μαζί με το κρασί.
Βάζουμε τα υλικά μας εκτός του νερού,του λαδιού και τον χυμό λεμονιού σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε για βάση 3-4 αμπελόφυλλα.

Αρχίζουμε την διαδικασία του τυλίγματος .

Προσπαθούμε να τυλίξουμε τα ντολμαδάκια μας όχι πολύ σφιχτά,αλλά ούτε χαλαρά.

Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να αφήνουμε κενά.

Μόλις γεμίσει η κατσαρόλα βάζουμε πάλι σκέτα φύλλα σαν διαχωριστικό,και τοποθετούμε τα υπόλοιπα ντολμαδάκια.

Όταν τελειώσουμε τοποθετούμε ένα πιάτο,βαθύ κατά προτίμηση και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια.
Ρίχνουμε 2,5 κούπες  νερό , μισή κούπα ελαιόλαδο και μία κουταλιά χυμό λεμονιού.

Βράζουμε για 20 λεπτά από την στιγμή που θα πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά (η κατσαρόλα σκεπασμένη).
Αφού βράσουν αφαιρούμε το ζουμί που έμεινε.Το βάζουμε σε ένα φλυτζάνι
.Συνήθως βγαίνει περίπου 1 φλυτζάνι.
Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το δεύτερο.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας..Όλα αυτά σε μέτρια φωτιά.
Αποσύρουμε από την φωτιά  και προσθέτουμε αρχικά τον ζωμό από το φαγητό και στην συνέχεια το νερό και το λεμόνι.Η πυκνότητα της σάλτσας είναι θέμα υποκειμενικό.Φτιάξτε την όπως σας αρέσει.
Οταν αποκτήσει την υφή που θέλετε προσθέστε και τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.

Μικρά tips
Χρησιμοποιώ κίτρινο ρύζι γιατί μένει σπυρωτό.
Οταν χρειαστεί να ζεστάνουμε την σάλτσα και τα ντολμαδάκια ,τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί.
Καλή επιτυχία!

Κορμός κάστανο

Υπέροχο λατρεμένο γλυκό από την φίλη μας Ιωάννα!Γευστικό εύκολο και παράλληλα εντυπωσιακό.

Οτι πρέπει για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

Ιωάννα μου σε ευχαριστώ.

Υλικά

• 1 κιλό κάστανα  ακαθάριστα
• 1   κρέμα  σαντιγί  500 γραμμαρίων
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό κανέλλα
• 1 σφηνάκι ρούμι  ή κονιάκ
• 250 γραμμάρια  σοκολάτα κουβερτούρα
• Καραμέλα σιρόπι ( εάν δεν την φτιάξετε εσείς υπάρχει και έτοιμη)

Οδηγίες

1. Βράζουμε τα κάστανα μέχρι να μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Χτυπάμε την σαντιγί με την ζάχαρη  και την βάζουμε στο ψυγείο.
3. Καθαρίζουμε τα κάστανα και  τα πολτοποιούμε ώστε να γίνουν σαν πουρές. Ανακατεύουμε την σαντιγί με το κάστανο , ρίχνουμε  την κανέλλα λιώνουμε και την κουβερτούρα και την προσθέτουμε στο  μίγμα μας.
4. Σε μια φόρμα αφού προηγουμένως έχουμε βάλει μεμβράνη, αδειάζουμε το μίγμα μέσα και το αφήνουμε να παγώσει στο ψυγείο 2-3 ώρες.
5. Όταν  το σερβίρουμε στην πιατέλα μας  χύνουμε επάνω το σιρόπι καραμέλας και το γαρνίρουμε με κάστανα
6.  

Μικρά tips

Eάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένη κουβερτούρα μέσα.
Στην φωτογραφία αυτή είναι με κουβερτούρα μέσα και η διακόσμηση!