Τα "μωρά" της Πάβλοβα

Αρνάκι με σόγια σος και μέντα

Σας έχει τύχει ποτέ να είναι σκληρά τα παϊδάκια στα κάρβουνα;Ε λοιπόν εμένα μου έτυχε.
Από το ίδιο κρέας είχα περίσσευμα (αμαγείρευτο).Τώρα ,σκέφτηκα,αν το κάνουμε στα κάρβουνα δεν θα τρώγεται.Σκέφτηκα μία άλλη εναλλακτική που βγήκε ένα θεσπέσιο και αρωματικό πιάτο.
Ας δούμε όμως τα υλικά.

Υλικά
1-1,2 αρνί (παιδάκια και παιδάκι από το μπούτι)
1 κούπα σόγια σος
2 κουταλιές βαλσάμικο
ελαιόλαδο
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
αλάτι
πιπέρι
4 -5 κλωναράκια φρέσκια μέντα

Οδηγίες
Από το βράδυ βάζουμε σε σκεύος που σκεπάζεται λίγο ελαιόλαδο,την σόγια σος,το βαλσάμικο ,την μέντα ανακατεύουμε ελαφρώς και τοποθετούμε στην μαρινάδα το κρέας.Ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το σκεύος.Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα το μαγειρέψουμε.
Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι μας και σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο στην συνέχεια βάζουμε το κρέας χωρίς την μαρινάδα.Το σοτάρουμε καλά. Ρίχνουμε την μαρινάδα και το αφήνουμε να βράσει 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε λίγο νερό αλάτι πιπέρι και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.Φροντίζουμε να έχει πιει το ζουμί του και να μείνει με το λάδι.Το φαγητό μας είναι έτοιμο.Ταιριάζει εξαιρετικά να το συνοδεύσετε με   Ρύζι
Μικρά tips
Αν θέλετε αφαιρέστε την μέντα στο μαγείρεμα.Αντί για μέντα μπορείτε να βάλετε εστραγκόν η θυμάρι

Καλή επιτυχία!

Ντολμαδάκια στο ταψί

Ο τίτλος της ανάρτησης κλεμμένος.Η ιδέα επίσης.Ελπίζω η Ζαμπία να με συγχωρέσει αφού κάνω την ανάρτηση χωρίς να την ενημερώσω.
Τελικά ,όχι δεν θα δώσω υλικά ούτε οδηγίες, αλλά θα σας παραπέμψω στην αρχική συνταγή.
Έτσι η συνείδηση μου θα είναι καθαρή  σαν να έπλυνα ασπρόρουχα με λευκαντικό.
Η συνταγή είναι  Ντολμαδάκια στο ταψί
Ζαμπία μου υπέροχη η συνταγή σου.Την έφτιαξα και την φάγαμε.Οι φωτογραφίες είναι η απόδειξη.

Αγκινάρες και κουκιά

Παλιά οι μανάβηδες που περνούσαν από τις γειτονιές φώναζαν :
Αγκινάρες και κουκιά 2 δεκάρες  η  οκά.
Οι εποχές αυτές έχουν περάσει ανεπιστρεπτί,αλλά τα κουκιά και οι αγκινάρες υπάρχουν.
Στα χωριά υπάρχουν ακόμη τα φρέσκα κουκιά.Μια γειτόνισσα μου έδωσε λίγα από την συγκομιδή της ,πήρα και λίγες αγκινάρες και να το φαγάκι μας.

Υλικά
1,5 κιλό φρέσκα κουκιά
6-7 αγκινάρες
ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
άνηθο η μάραθο
 χυμό ενός λεμονιού

Οδηγίες
 Καθαρίζουμε τα κουκιά μας όπως καθαρίζουμε τα φασολάκια.Αν τα κουκιά είναι μεστά  κρατήστε μόνο το εσωτερικό τους. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε μέσα σε νερό που έχουμε βάλει λεμόνι.
Στην κατσαρόλα μας βάζουμε  ελαιόλαδο και ρίχνουμε αρχικά τα κρεμμυδάκια που έχουμε κόψει  και το σκόρδο .Έπειτα ρίχνουμε τα κουκιά  και τα σοτάρουμε καλά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και νερό μέχρι να τα σκεπάσει.τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά μόνα τους.Στην συνέχεια βάζουμε τις αγκινάρες με το μυρωδικό μας και τον χυμό λεμονιού.

Ο χρόνος βρασμού είναι μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν θα έχει μείνει με το λάδι .

Μικρά tips

Καλό θα είναι οι αγκινάρες να μπουν από πάνω και να μην ανακατέψουμε καθόλου.Αν χρειαστεί απλά κινούμε την κατσαρόλα.Αν τα μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητος σοτάρετε τα κουκιά και προσθέστε τα υπόλοιπα.Κλείστε την χύτρα και κρατήστε χρόνο βρασμού 12 λεπτά.Όταν ανοίξετε την χύτρα αφήστε σε μέτρια φωτιά  μέχρι να μείνει μόνο το λάδι.

Για την ιστορία να σας καταθέσω και τα εξής.

Στην Λήμνο τα φρέσκα κουκιά τα λένε και παππούδες.

Στην υπόλοιπη Ελλάδα θα τα ακούσουμε σαν φούλια. Εκτός αυτών υπάρχουν και δύο γνωστές εκφράσεις .

1) Τι κάνεις Γιάννη; Κουκιά σπέρνω

2) Κουκιά τρως κουκιά μαρτυράς.

Καλή όρεξη!

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Παραδοσιακά και σίγουρα ένα φαγητό που σχεδόν όλοι το αγαπάμε.
Δεν θα δώσω μία διαφορετική εκδοχή γιατί έτσι μου αρέσουν.Δεν είναι και τόσο δύσκολο.Το συγκεκριμένο πιάτο το επιμελήθηκαν οι "άντρες" της οικογένειας και όπως βλέπετε τα κατάφεραν μια χαρά.

Υλικά
70-80 αμπελόφυλλα
2 κούπες ρύζι
κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο η μάραθο
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
4 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμόνι

Οδηγίες
Έχουμε ετοιμοπόλεμα τα αμπελόφυλλα και συνεχίζουμε με την γέμιση.Εγώ χρησιμοποιώ κίτρινο ρύζι  κάποιοι άλλοι καρολίνα.Η επιλογή δική σας.Σε μπώλ βάζουμε τα υλικά εκτός του νερού και τον χυμό λεμονιού.
Βάζουμε τα αμπελόφυλλα από την κάτω πλευρά και τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης και τυλίγουμε.Για λεπτομέρειες πατήστε  ΕΔΩ
Στην κατσαρόλα μας έχουμε βάλει μια στρώση αμπελόφυλλα και στην συνέχεια τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας.Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και ρίχνουμε ελαιόλαδο ,το νερό και τον χυμό λεμόνι.
Ο χρόνος ψησίματος είναι 20 λεπτά περίπου από την στιγμή που πάρει βράση το φαγητό μας.
Τα αφήνουμε να κάτσουν μισή ώρα περίπου και τα σερβίρουμε.Τρώγονται το ίδιο ευχάριστα και κρύα.

Μικρά tips
Συνήθως χρησιμοποιώ χύτρα.Από την στιγμή που άρχισει να σφυρίζει η βαλβίδα ο  χρόνος ψησίματος είναι 5 λεπτά.Σβήνω το μάτι και το αφήνω μέχρι να κάτσει η βαλβίδα.
Μπορούμε να τα σερβίρουμε με λεμόνι η γιαούρτι.Για έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος και σερβιρίσματος δείτε την πρόταση από  το Kitchen stories

Ο τόνος παντρεύεται το τριβελάκι

Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαλάτα η κρύο πιάτο.Προσωπικά προτιμώ το δεύτερο αφού μου αρέσουν τα κρύα πιάτα.Θα μπορούσε να ονομαστεί μακαρονοσαλάτα με τόνο.Προσωπικά μου αρέσει να τα βαφτίζω τα πιάτα μου με ασυνήθιστες ονομασίες.(όταν φυσικά δεν παραποιώ την ιστορία του κάθε παρασκευάσματος).Θα μπορούσε να έχει πιο πολλά υλικά.Προσωπικά μου αρέσουν τα λίγα,για να μπορώ να απολαμβάνω κάθε φορά και κάτι διαφορετικό.Αρκετά όμως με τον πρόλογο και πάμε για τα υλικά.

Υλικά
250 γρ τριβελάκι η στριφτό
1-2 κονσέρβες τόνο(προτιμώ με ελαιόλαδο)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
πιπέρι
3 κουταλιές παρμεζάνα
2-3 κουταλιές κεφαλοτύρι σκληρό
λίγο ελαιόλαδο
1-1,5 κούπα μαγιονέζα ανακατεμένη με 1 κουταλιά κέτσαπ

Οδηγίες
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας τα κρυώνουμε με νερό της βρύσης και με το λίγο ελαιόλαδο τα "λαδώνουμε"(όχι όπως λαδώνουμε την ΣΔΟΕ)
Σε βαθύ μπολ βάζουμε τα ζυμαρικά μας τον τόνο που τον έχουμε στραγγίσει,λίγο πιπέρι,το κρεμμύδι και το τυρί.Τα ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τον μείγμα της μαγιονέζας και ανακατεύουμε.
Η σαλάτα-κυρίως κρύο πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Μικρά tips
Για καλύτερη γεύση ετοιμάστε το 1-2 ώρες πριν και τα υλικά θα έχουμε δέσει .
Καλή όρεξη! 

Μανιτάρια με βαλσάμικο

Μανιτάρια αγαπημένα,πολυμαγειρεμένα,με άσπρη σάλτσα,με κόκκινη.
Αυτή τη φορά τα έκανα τηγανιτά.Θα πείτε σιγά την ανακάλυψη.Όμως πολλές φορές μα προκύπτουν ξαφνικά επισκέπτες και πελαγώνουμε.Μια γρήγορη λύση για έναν καταπληκτικό μεζέ.

Υλικά
500γρ μανιτάρια κομμένα σε μπουκιές (champignon,πλευρώτους,πορτσίνι,πορτομπέλο κτλ)
καλαμποκέλαιο
αλάτι,πιπέρι
ξύδι βαλσάμικο
προαιρετικά ψιλοκομμένο μαιτανό

Οδηγίες
Σκουπίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε μικρές μπουκιές.Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το καλαμποκέλαιο να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια.Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από την φωτιά και τα "σβήνουμε " με ξύδι βαλσάμικο.Βάζουμε και αλατοπίπερο.Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαιτανό.
Εάν θέλουμε μπορούμε να τα βάλουμε σε τεφάλ με λίγο ελαιόλαδο και να τα σωτάρουμε πολύ καλά.Προσθέτουμε όμως μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδου για άρωμα.Όπως είναι στο τεφάλ σβήνουμε με το βαλσάμικο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στην συνέχεια σερβίρουμε.Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαιτανό.
Όπως και να τα φτιάξουμε είναι ένας καταπληκτικός μεζές.
Καλή όρεξη!