Το ψωμί της Σαρακοστής

Το ψωμί είναι για μένα μια υπόθεση καθημερινή.1,5 δύο χρόνια τώρα δεν αγοράζω ψωμί.Πως είναι δυνατόν την Καθαρά Δευτέρα να αγοράσω λαγάνα.Την φτιάχνω μόνη μου και φυσικά η οικογένεια την απολαμβάνει!

Υλικά

1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (κίτρινο)

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (το ανακατεύουμε με το κίτρινο)

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

2 κουταλιές του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2-3 ποτήρια ζεστό νερό (όχι καυτό, ούτε και πολύ χλιαρό)

σουσάμι για το πασπάλισμα

Οδηγίες

Βάζουμε σε μια γαβάθα 1-2 κούπες αλεύρι, την μαγιά και 1 φλιτζάνι νερό

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός

Αφήνουμε το μίγμα σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη για μιάμιση ώρα περίπου ή μέχρι να φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες

Σε μια λεκάνη, βάζουμε το υπόλοιπο από ένα κιλό αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκουβίτσα.

Προσθέτουμε το αλάτι, την ζάχαρη, το λάδι και το μίγμα που έχουμε κάνει

Αρχίζουμε και ζυμώνουμε, προσθέτοντας αρχικά ακόμη ένα ποτήρι νερό

Αν η ζύμη μας είναι μαλακή και ελαστική είναι έτοιμη

Σε διαφορετική περίπτωση προσθέτουμε ή αλεύρι η νερό

Αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί λίγο και μετά την τεμαχίζουμε σε 3-4 μπάλες

Τις αλευρώνουμε ελαφρώς και τις αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο σκεπασμένες σε κάποιο ζεστό σημείο

Απλώνουμε σε μια λαμαρίνα μια λαδόκολλα

Παίρνουμε τις μπάλες και τις ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη, μέχρι να έχει πάχος 1-2 εκατοστών και δίνοντάς τους το σχήμα της λαγάνας

Τοποθετούμε στην λαμαρίνα και με ένα πιρούνι ανοίγουμε τρύπες

Έπειτα τις αλείφουμε με νερό και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι

Αφήνουμε τις λαγάνες μας μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 20 λεπτά περίπου

Μικρά tips

Οι λαγάνες λόγω όγκου ψήνονται πολύ γρήγορα.Τέλος μπορούμε να τις ετοιμάσουμε μέρες πριν και να τις βάλουμε στην κατάψυξη σε πλαστικές σακούλες καλά κλεισμένες. 

Φούστορο το "ημέτερο"

Η πεθεραμ' εν κακέσα,

παντα αφην με νυστικεσα,

τσακων εφταει το φουστουρο

και τρωει α μαναχέσα''.

Αυτά είναι στίχοι ενός τραγουδιού του Πόντου που αναφέρει το "Φούστορο".

Ότι δεν υπάρχει;Υπάρχει.Ότι το ξέρουμε ,το  ξέρουμε.Ότι έχουμε χάσει την "μπάλα" την έχουμε χάσει.

Πάμε λοιπόν να δείτε τι είναι για όσους δεν το ξέρουν αλλά με την δική μου εκδοχή.Το "ημέτερο"

Υλικά  

6-8 αυγά(μην φοβού Μαριάμ,έχουν απενεχοποιηθεί προ πολλού για την χοληστερίνη)

200 γρ. φέτα(κατά προτίμηση ελληνική φτιαγμένη με το παραδοσιακό τρόπο) 

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο (χωρίς σχόλια)

2 ντομάτες χοντροκομμένες(Το αυτό με το κρεμμύδι)

10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα (να δώσει μοσχοβολιά)

1-2 πιπεριές κομμένες (αν έχετε καμιά καυτερή βάλτε την μέσα ,ειδικότερα αν έχετε να ταΐσετε  καμιά κακέσα ψυχή)

1 μερίδα πατάτες τηγανιτές(φτιαγμένες από τα χεράκια μας,όχι προ και χωρίς μπάφους ,όπως λένε οι Loco Mondo.Αυτές είναι αντρικές δουλειές)

2-3 κουταλιές βούτυρο(υλικό της αρχικής και διαχρονικής συνταγής )

αλάτι (ψαγμένο γιατί βάζουμε φετούλα  μέσα)

πιπέρι ο καθείς στο πιάτο του και στην κακέσα τσίλι

Οδηγίες

Έχουμε τηγανίσει τις πατάτες ελαφρώς...... όχι λάιτ

Σε ένα ταψάκι βάζουμε  το βούτυρο να λιώσει (μέσα στην κουζίνα) και προσθέτουμε τις πιπεριές,το κρεμμύδι και την ντομάτα.Αφήνουμε 10 λεπτά να ψηθούν και εμείς κόβουμε σαλάτα.Ρίχνουμε τις πατάτες,την φέτα,τον δυόσμο (σκορποχώρι) και στο τέλος τα αυγά τα οποία έχουμε αναδεύσει  καλά.Όλα αυτά μαζί στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά περίπου.

Μικρά tips

Όπως καταλάβατε το Φούστορο είναι η ομελέτα στα ποντιακά .Η αρχική συνταγή είναι αυγά ομελέτα φτιαγμένη με φρέσκο βούτυρο. Η ημέτερη μου εκδοχή είναι φούρνου , πιο κιμπάρισσα  ένεκα καταγωγής και φωτογράφισης καλοκαίρινης(Μέσα στην φωτογραφική μηχανή  που ήταν η φωτογραφία, το Φούστορο δεν βρώμισε)

Τέλος ευχαριστώ το google για τους πολύτιμους στίχους!Ο καθείς ας τους μετατρέψει ως διακαώς ποθεί.

Πράσα με ψαρονέφρι

Τα πράσα είναι το αγαπημένο μου φαγητό.Μου αρέσουν σε όποια εκδοχή.Το ψαρονέφρι σε αυτήν την συνταγή μπήκε για τις ανάγκες της συνταγής.Η μαμά μου βλέπετε τα έφτιαχνε και σκέτα.
Ας δούμε τα υλικά.
Υλικά
8-10 πράσα (το άσπρο )
500 γρ περίπου ψαρονέφρι
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
Για το αυγολέμονο
1 αυγό(κατά προτίμηση από κότα ελευθέρας βοσκής,αλανιάρα)
χυμός λεμονιού(όσο ξινό το θέλετε)

Οδηγίες
Πλένουμε το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε φέτες.
Το ίδιο κάνουμε και στα πράσα,τα κόβουμε 3 εκατοστά περίπου
Σε μία φαρδιά αλλά ρηχή  κατσαρόλα  βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το ψαρονέφρι.
Στην συνέχεια  ρίχνουμε τα πράσα και τα ανακατεύουμε ελαφρώς (ίσα ίσα να λαδώσουν).Προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να τα σκεπάσει.Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά  για 15 με 20 λεπτά και να έχει πιει το ζουμάκι του.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό μας.
Μικρά tips
Το ψαρονέφρι δεν θέλει πολύ ψήσιμο.Ο λόγος που δεν προσθέτω μυρωδικά τύπου άνιθο η μάραθος είναι ότι αλλοιώνει πραγματικά την  μυρωδιά και την γεύση του πράσου.Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε.
Καλή όρεξη!

Χοιρινές μπριζόλες αλα μαρινάτα

Σήμερα τυγχάνει ημερολογιακά να είναι τσικνοπέμπτη.Ο καιρός χάλια!Να βγείς έξω να το τσικνήσεις είναι πλέον άτοπο.Να κάνεις μπάρμπεκιου ακατόρθωτο.Να ρίξεις όμως τις μπριζόλες στο φούρνο εφικτό.Την διαφορά όμως την κάνει η μαρινάδα.Μπριζόλες χοιρινές λαιμού και πατατούλες  σαν λουκούμια.

Υλικά
Μπριζόλες χοιρινές (λαιμός και σε ποσότητα που θέλετε)
πατάτες (στην ποσότητα που χρειάζεστε)
αλάτι, πιπέρι

Για την μαρινάδα
Χυμός από 2 πορτοκάλια
Χυμός από 2 μανταρίνια
Χυμός από 1-2 λεμόνια(εξαρτάται από την οξύτητα που θέλετε.
1-2 δαφνόφυλλα
1 κουτ.σούπας μουστάρδα
1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό

Οδηγίες

Σε μια λεκανίτσα  φτιάχνουμε την μαρινάδα και βάζουμε τις μπριζόλες για 2 ώρες περίπου.

Σε ένα ταψί βάζουμε τις πατάτες που έχουμε καθαρίζει και ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι και την μαρινάδα.
Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.Στην συνέχεια βάζουμε και τις μαριναρισμένες μπριζόλες πάνω από τις πατάτες(αλατοπιπερώνουμε τώρα τις μπριζόλες)

Στο σύνολο χρόνου ψήνουμε 1,5 ώρα περίπου γυρνώντας τις μπριζόλες 2-3 φορές .Έτσι γίνονται ψητές και όχι βραστές.
Μικρά tips
Αν θέλουμε αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα στο ψήσιμο(εγώ τα αφαιρώ).Τέλος αν η ποσότητα του κρέατος και της πατάτας είναι αρκετή αυξάνουμαι και την ποσότητα της μαρινάδας
Καλή όρεξη και του χρόνου!

Πουρές καρότου

Αυτόν τον πουρέ τον είχα τσεκάρει από καιρό.Πάντα κάτι άλλο έβγαινε στην μέση και το άφηνα στην άκρη.Κακώς το ομολογώ.

Έχοντας πάρει άδεια από τον Γαργαντούα (πατήστε στο όνομα) αναδημοσιεύω την συνταγή.

Η αλήθεια είναι ότι έφτιαξα 2-3 κείμενα.Δεν μου άρεσαν καθόλου σε αντίθεση με τον πουρέ που τον λάτρεψα.Έτσι έφτασα στην ευχάριστη θέση μαζί με την φωτογραφία  που είναι δική μου να σας παρουσιάσω την συνταγή όπως πολύ γαργαντουικά παρουσιάστηκε σαν Βασική συνταγή καροτοπουρέ

Υλικά
 1200 γρ. καθαρισμένα ωμά καρότα φρέσκα (πσσστ άσε το Θείο το Στάθη κάτω, μόνος σου είπαμε)

300 γρ. καθαρισμένες ωμές πατάτες φρέσκες (όχι προκάτ)
100 γρ. μαργαρίνη light (ε, αμα θες βάλε και βούτυρο μαγέρικο να σου πάει η χοληστερίνη 800)
200 γρ. γάλα φρέσκο με κανονικά λιπαρά (όχι αυτό το ξέπλημα το light)
43 γρ. σοκολάτα Lacta (original)
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση (λύσα για κρασάκι και ανοστίλα για νοσοκομείο)

Οδηγίες

Ξεκινάμε λοιπόν...Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα πλένουμε καλά με άφθονο νερό. Ζυγίζουμε τα καρότα (κοίτα να δεις ακριβώς έπεσα στα δράμμια) Ζυγίζουμε.... την πατάτα (καλά διαβήτης είμαι?) Κόβουμε σε σχετικά παχιές ροδέλες τα καρότα και τα ρίχνουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα. Κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια και την πατάτα

και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε αρκετό νερό, τρία δάχτυλα πιο πάνω από τα λαχανικά.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τη σκεπάζουμε

μέχρι να πάρει βράση, οπότε και αφαιρούμε το καπάκι.

Μην ξεχάσουμε τον απορροφητήρα, ε?

Α! Και αλατάκι να βάλουμε, έτσι?

Ζυγίζουμε 43 γρ. σοκολάτας Lacta

και την κόβουμε σε ίσα μικρά κομματάκια.

Την αφήνουμε να λιώσει

αργά αργά και βασανιστικά μέσα στην κοιλότητα του στόματος 

και με κλειστά τα μάτια (όχι ρε της κουζίνας, τα δικά σου)

όσο θα περιμένουμε να βράσουν τα λαχανικά.

Μόλις βράσουν τα λαχανικά (υπολογιζουμε περίπου 20') τα σουρώνουμε.

Tip:Τοποθετούμε το καπάκι χωρίς να εφαρμόζει καλά, έτσι ώστε να αφήνει μια χαραμάδα

και κρατώντας το καλά, αδειάζουμε το νερό στο νεροχύτη.

Ζυγίζουμε τη μαργαρίνη light (καλά τι χέρι έχω?)

και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα αχνιστά λαχανικά.

Ανακατεύουμε και η μαργαρίνη λιώνει!

(εδώ φαίνεται λίγο μπλιαχ, αλλά δεν είναι)

Προσθέτουμε στη μαρμίτα μας το γαλατάκι και

στη συνέχεια πέρνουμε ανά χείρας το ραβδομπλένερ (αν δεν έχετε στραβώνει η συνταγή,

μιας και είναι απλή, ενώ με μύλο του πουρέ μετετρέπεται αυτομάτως σε δύσκολη)

και αρχίζουμε να πολτοποιούμε τα υλικά

μετατρέπωντας τα σε έναν λαχταριστό

καροτοπουρέ!!!

Διορθώνουμε σε αλάτι αν χρειάζεται,

σερβίρουμε ζεστό στο πιάτο

και πασπαλίζουμε με χοντροτριμμένο πιπέρι!

σ.σ. όσοι θέλουν περισσότερη γεύση καρότου μπορούν να μη βάλουν καθόλου πατάτα, ενώ όσοι θέλουν πιο πατατένια γεύση αφαιρούν καρότο και προσθέτουν πατάτα!

Καλή σας όρεξη!

ΥΓ

Παίζει και μπαχαρικό να βάλετε!

Και είναι φανταστικό με σάλτσες κρέατος, ψητού κλπ!!!!

Γιαμι!!!

Ευχαριστώ για ακόμη μία φορά το blog Γαργαντούας για την υπέροχη συνταγή.

Μεζές από σπανάκι

Είναι ένας πολύ εύκολος και νόστιμος μεζές.Είναι κάτι που έφτιαχνε συνέχεια η μαμά μου και ο πατέρας μου το απολάμβανε με το ουζάκι του.


Υλικά
Τα κοτσάνια από το σπανάκι
σκόρδο
ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι
χοντροκομμένα καρύδια

Οδηγίες
Πρόσφατα έφτιαξα σπανακοτυρόπιτα.Κράτησα τα κοτσάνια.Καθάρισα την ρίζα προσεκτικά να μην ανοίξει το κοτσανάκι.

Σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό έβαλα τα κοτσάνια με αλάτι και τα άφησα να μουλιάσουν.Μέσα σε αλατόνερο τα χώματα αποσπώνται γρηγορότερα και ευκολότερα  από τα χόρτα.
Τα ξέβγαλα 3-4 φορές ακόμη.Σε ελαφρώς αλατισμένο νερό τα έβρασα για 3-5 λεπτά περίπου.Το νερό να κοχλάζει.Τα σούρωσα και τα άφησα να κρυώσουν.Σε ένα μπολ χτύπησα λίγο ελαιόλαδο με βαλσάμικο ξύδι.Πρόσθεσα 4 σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι .Μετά από 5 λεπτά και αφού το μείγμα πήρε άρωμα πρόσθεσα και τα κοτσάνια.

Τα αφήνουμε μία ώρα μέχρι να τα σερβίρουμε.Τα πασπαλίζουμε με καρύδια χοντροκομμένα όταν τα σερβίρουμε.

Μικρά tips
Μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη πλυμένα και στραγγισμένα και όταν μας προκύψει παρέα για ουζάκι να τα ετοιμάσουμε.Είναι υπέροχο συνοδευτικό με όσπρια και ψάρια.Διατηρούνται στο ψυγείο μια εβδομάδα σε σκεύος καλά κλειστό.

Σπανακοτυρόπιτα σπέσιαλ

Δεν έτυχε αλλά πέτυχε!Αυτά είναι τα λόγια του "καλύτερου μου πελάτη".Του γνωστού πυθαρακίου!
Τον τελευταίο καιρό η οικογένεια έχει δείξει μια τάση προς στην σπανακοτυρόπιτα.
Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας την δεύτερη εκδοχή.Θα υπάρξει και τρίτη.

Υλικά
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 αυγά
1 κουτ.του γλυκού πιπέρι
350-400γρ φέτα
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
 σφολιάτα σπιτική
αλάτι
 Οδηγίες
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι.
Το στραγγίζουμε για λίγη ώρα  και στην συνέχεια το αλατίζουμε ελαφρώς και το τρίβουμε.
Μετά το στίβουμε το σπανάκι και το "ανοίγουμε"πάλι από τις μικρές μπάλες που έχουμε δημιουργήσει από το στίψιμο.Απλώνουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε το πιπέρι,τα αυγά,το κρεμμυδάκι,άνηθο,λάδι,και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε ελαφρώς.

Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί που θα ψήσουμε την πίτα μας και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.Αν το έχουμε ανοίξει χοντρό το τρυπάμε με ένα πηρούνι εδώ και εκεί.
Ρίχνουμε το μισό μείγμα με το σπανάκι και προσθέτουμε την χοντροκομμένη φέτα.Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο σπανάκι.Σκεπάζουμε με ένα φύλλο σφολιάτας.
Χαράζουμε ελαφρώς και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.

Μικρά tips
Η σπιτική σφολιάτα έχει αρκετό βούτυρο και  δεν χρησιμοποιώ λάδι για την επάλειψη,ούτε γάλα και αυγό.Χαράζοντας λίγο το φύλλο στην επιφάνεια βοηθάμε όποια υγρά βγάλει το σπανάκι να εξατμιστούν στην διάρκεια του ψησίματος.Καλό είναι να ακολουθήσετε την διαδικασία του "στιψίματος".Το γευστικό αποτέλεσμα θα επιβραβεύσει πολλάκις το κόπο σας.
Καλή επιτυχία!