Κρεμμυδοντολμάδες ή Σουγάνια

Ένα παραδοσιακό πιάτο της Μυτιλήνης με άρωμα από το φιόρο το του λεβάντε.
Αιγαίο και Ιόνιο πέλαγος συνετάχθησαν μέσα στην κατσαρόλα ....
Και πριν ξεκινήσω να εξηγώ την συνταγή να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ στην αδελφή Λένα που εκτός την "καρέτα-καρέτα" που μου έστειλε από τις διακοπές της στην Ζάκυνθο μου έστειλε και τα γνωστά κρεμμύδια,νεροκρέμμυδα η μπελουσιώτικα.Μια ποικιλία που καλλιεργείται μόνο στην Ζάκυνθο.
Κοριτσάκι μου ευχαριστώ,αυτό το πιάτο είναι αφιερωμένο σε σένα και την οικογένεια σου!!!
Ας δούμε τα υλικά και τις οδηγίες....


Υλικά για 5-6 μερίδες

2 κρεμμύδια μπελουσιώτικα (1 κιλό περίπου μεγάλο από άλλη ποικιλία)
350 γρ κιμάς μοσχαρίσιος η ανάμεικτος
2 κρεμμύδια πολτοποιημένα
αλάτι,πιπέρι
1 αυγό
μάραθο
 λίγο κύμινο
6 κουτ. σούπας ρύζι
ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από δύο λεμόνια

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε  μέχρι την μέση όπως στην φωτογραφία.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και τοποθετούμε τα κρεμμύδια να βράσουν για 10 λεπτά.
Αν θέλετε προσθέστε αλάτι.

Πως θα καταλάβετε ότι το κρεμμύδι είναι έτοιμο; Μα φυσικά όταν αρχίσει να ανοίγει τις στρώσεις του.Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν.Αν βιάζεστε,βάλτε τα κρόμμια σε μια λεκάνη με νερό για 5 λεπτά.

Σε βαθύ μπωλ ετοιμάζουμε την γέμιση.
Αρχίζουμε και γεμίζουμε τα φύλλα του κρεμμυδιού και σχηματίζουμε ντολμάδες.

Τοποθετούμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Αν περισσέψει κρεμμύδι βάλτε το και αυτό στην κατσαρόλα.

Προσθέστε ελαιόλαδο και χλιαρό νερό.Σκεπάστε με ένα πιάτο και αφήστε την θερμότητα της κουζίνας να κάνει την δουλειά της για 45 λεπτά περίπου.

Δώστε την ευκαιρία στους κρεμμυδοντολμάδες να ηρεμήσουν 5-10 λεπτά.
Ετοιμάστε το αυγολέμονο,προσθέστε το στο φαγητό σας και έπειτα απολαύστε.

Μικρά tips

Αν θέλετε πιο δεμένη σάλτσα δεν έχετε παρά να προσθέσετε 1-2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ στο αυγολέμονο.
Οι κρεμμυδοντολμάδες η σουγάνια γίνονται και με ντομάτα.
Αντί μάραθου βάλτε μαιτανό και μια ντομάτα τριμμένη στην γέμιση.
Αντί για αυγολέμονο 3-4 ντομάτες πολτοποιημένες και αν είστε λάτρης του "παθιασμένου" κοκκινιστού 1 κουτ. της σούπας πελτέ.

Τέλος  να πω ότι αυτά τα κρινένια χεράκια δεν είναι τα δικά μου αλλά της δευτερότοκης μου ...Φωτεινής που εκείνη την μέρα είχε γενέθλια και εγώ την τραβολογούσα από το πρωί  για μια θεατρική παράσταση. Γιατί τα λέω αυτά; Γιατί η κακούργα μάνα δεν έφτιαξα ούτε ένα γλυκό για το καλό.Το χρωστάω.....