Μαγειρίτσα αναστάσιμη

Μεγάλη Εβδομάδα διανύουμε και η κορύφωση των ημερών αυτών είναι η Ανάσταση και η Κυριακή του Πάσχα.
Ο ρόλος του συγκεκριμένου πιάτου είναι να σερβιριστεί το βράδυ της Αναστάσεως για να μπορέσει το γαστρικό σύστημα του ανθρώπου μετά από την νηστεία να υποδεχτεί την επόμενη μέρα τον οβελία!
Η μαγειρίτσα είναι για μένα ένα αγαπημένο πιάτο που μου φέρνει στο νου πολλές αναμνήσεις.
Ακολουθούν τα υλικά ,οι οδηγίες και ενσωματωμένες οι αναμνήσεις μου....



Υλικά για 6 άτομα
1ματσάκι έντερα από το αρνί
1 συκωταριά αρνίσια
γλυκάδια από το αρνί
5-6  καρδιές μαρουλιού
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 κουταλιές ρύζι
ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι,μάραθο η άνηθο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 1-2 λεμόνια

Οδηγίες
Το μαγείρεμα της μαγειρίτσας στα παιδικά μου χρόνια ήταν οικογενειακή υπόθεση.
Εγώ και ο πατέρας μου καθαρίζαμε τα έντερα.Αυτή η διαδικασία δεν ξέρω αλλά μου άρεσε πολύ.Ανεβασμένη σε ένα σκαμνί με μολύβι στα χέρια,φορεμένη την ποδιά και να κάνουμε αγώνες γυρίσματος εντέρων. Ποιος θα τα γυρίσει γρήγορα και χωρίς να τα κόψει.Κάποιες φορές είχα κερδίσει και κορδωνόμουν ότι η μαγειρίτσα έγινε εκείνη την χρονιά λόγω της δικής μου επιτυχίας.Αργότερα βέβαια κατάλαβα ότι η επιτυχία της μαγειρίτσας οφειλόταν καθαρά στην ιεροτελεστία που γινόταν και στην τέχνη της μαμάς.
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή.
Φροντίζουμε ξεκινώντας το καθάρισμα των εντέρων να έχουμε αρκετό ξύδι,λεμόνι και λίγο αλάτι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να καθαρίσουμε έντερα .Η   Tantekiki είχε κάνει μια πολύ ωραία σχετική ανάρτηση πέρυσι .Πατήστε ΕΔΩ  και θα δείτε 2 τρόπους.Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ τον δεύτερο τρόπο.
Αφού γυρίσουμε τα έντερα τα πλένουμε αρχικά με νερό.Στην συνέχεια βάζουμε μπόλικο ξύδι και λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε .Αυτά θα αρχίσουν να αφρίζουν.Ξεβγάζουμε πάλι με νερό.
Συνεχίζουμε πάλι με ξύδι και λίγο αλάτι.Την διαδικασία την κάνουμε 2-3 φορές.
Τέλος σε μια λεκάνη με λίγο νερό,αλάτι,χυμό από 2-3 λεμόνια και ξύδι αφήνουμε τα έντερα για 10 λεπτά περίπου.Συνήθως τα έντερα αλλάζουν το αρχικό τους χρώμα και γίνονται άσπρα τελείως.
Τότε είμαστε σίγουροι ότι είναι και καθαρά. Ξεβγάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν λίγο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει.Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε λίγο αλάτι και βάζουμε τα έντερα να βράσουν για 10 λεπτά.Στην συνέχεια βγάζουμε τα έντερα σε σουρωτήρι και χύνουμε το νερό .Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε την συκωταριά να βράσει σε ελαφρώς αλατισμένο  νερό.Από την συκωταριά χρησιμοποιούμε το συκώτι,την καρδιά,την σπλήνα,τα γλυκάδια και τα νεφρά. Καλό θα είναι να μην βάλουμε τα πνευμόνια.
Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν ολόκληρα για 10-15 λεπτά.
Έπειτα βγάζουμε τα της συκωταριάς από το νερό και σουρώνουμε σε καθαρή κατσαρόλα το νερό.
Αφήνουμε τα έντερα και την συκωταριά να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τα κόψουμε ψιλά κομματάκια.Τα έντερα με τα βοήθεια ενός ψαλιδιού έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.Την συκωταριά την κόβουμε σε μικρούς κύβους .

Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς  τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας τον  ζωμό που κρατήσαμε από την συκωταριά. Μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα έντερα και την συκωταριά και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου.
Φροντίζουμε το νερό να είναι επαρκές και η φωτιά μας μέτρια.Αφού βράσουν αυτά προσθέτουμε και τις καρδιές μαρουλιού που επίσης έχουμε ψιλοκόψει.Οι καρδιές μαρουλιού ας είναι κάτι παραπάνω  σε ποσότητα...  αυτό εξαρτάται από τις δικές σας γευστικές προσδοκίες.Συμπληρώνουμε με το ρύζι αλάτι (αν χρειάζεται) πιπέρι  το μάραθο η άνηθο και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά ακόμη.
Αφήστε τώρα την μαγειρίτσα να ηρεμήσει.Αν την φτιάξετε νωρίς μην την αυγοκόψετε.
Όταν έρθει η ώρα για το σερβίρισμα ζεσταίνεται την μαγειρίτσα.Να μην καίει.Κάντε το αυγολέμονο και αφού το προσθέσετε αφήστε για 5 λεπτά περίπου να δέσει.
Σερβίρετε με τις καλύτερες των διαθέσεων σας και απολαύστε την.

Καλή επιτυχία και Καλή Ανάσταση!!!!!!!!!!!!!